V polovině týdne tam sýr leží: zpocený pod potravinovou fólií, tvrdý na okrajích a s nepříjemným zápachem, který v neděli nebyl. Problém není sýr. Problém je, že nemůže dýchat.
Voskový ubrousek na sýr
Vyberte arch, který lze ohnout kolem celého kousku sýra s přesahem. Před výběrem se podívejte na velikosti a vzory v sadě.
Zobrazit sadu 3 voskových archůProč jsou sýr a potravinová fólie špatná kombinace
Sýr je živý produkt, který po přinesení domů dále zraje. Uvolňuje vlhkost a pro udržení formy potřebuje kolem sebe trochu vzduchu.
Potravinová fólie uzavírá všechno uvnitř. Vlhkost se usazuje jako kondenzace uvnitř, povrch je mokrý a vlhký a v tomto prostředí se daří nežádoucí plísni i bakteriím, které způsobují nepříjemnou chuť a zápach amoniaku. Plast v přímém kontaktu s jídlem je navíc známým zdrojem mikroplastu.
Řešení je stejné jako pro chléb: prodyšný obal. Princip je vysvětlen v průvodci voskovými ubrousky a pro sýr funguje obzvlášť dobře.
Jak zabalit sýr do voskového ubrousku
-
1Vyberte arch podstatně větší než sýr
Měli byste jej moci ohnout kolem celého kousku s malým přesahem. Na běžný blok bílého sýra obvykle stačí prostřední arch v sadě.
-
2Zahřejte arch mezi rukama
Deset až dvacet sekund stačí. Vosk teplem rukou změkne a arch je ohebný jako silný papír.
-
3Ohněte arch těsně kolem sýra
Položte sýr doprostřed, ohněte strany jako balíček a lehce stlačte okraje k sobě. Když vosk vychladne, balíček zůstává zavřený sám.
-
4Dejte sýr do zásušky na zeleninu
Tam je teplota nejstálejší a vzduch nejméně suchý. Vyhněte se polici přímo vedle ventilátoru, kde sýr rychleji vysychá.
Druh po druhu: co se hodí do voskového ubrousku?
| Sýr | Vhodné? | Proč |
|---|---|---|
| Tvrdý bílý sýr (Norvegia, Jarlsberg a podobné) | Ano | Dýchá bez vysychání, žádný zpocený povrch |
| Brunost | Ano | Zůstává pevný a pěkný, bez vlhké vrstvy |
| Brie a další plísňové sýry | Ano, s vlastním archem | Dále zrají a silný zápach a plíseň se nemají sdílet s jinými sýry |
| Čerstvý sýr v nálevu (mozzarella, feta) | Ne | Má zůstat ve svém nálevu, v těsné dóze |
| Strouhaný sýr | Ne | Nejlépe se skladuje v těsné dóze nebo sklenici |
A pravidlo, které vždy platí pro voskové ubrousky: syrové maso a ryba nikdy do archů, protože nesnesou horké mytí potřebné poté.
Dejte nejsilnějšímu sýru vlastní arch
Plísňový sýr zanechává v archu chuť i spory plísně. Brie nebo modrý sýr proto dejte vlastní stálý arch, aby se chuť ani plíseň nepřenesly na jemný bílý sýr.
Při výměně sýra arch umyjte ve studené vodě s jemným mýdlem a zavěste uschnout na vzduchu. Nikdy horká voda nebo myčka. Celá rutina je v průvodci péčí o voskové ubrousky a princip je stejný jako při mytí sáčku na chléb s včelím voskem.
Co můžete očekávat
Neslibujeme konkrétní počet dní, protože závisí na druhu sýra, jeho stáří a teplotě vaší lednice. Nejdříve zpozorujete, že povrch zůstává suchý a pěkný místo zpocený, okraje tak rychle netvrdnou a sýr chutná jako sýr déle.
Pokud vidíte plíseň, která na sýr nepatří, platí stejná zásada opatrnosti jako pro plesnivý chléb: máte-li pochybnosti, vyhoďte.
Bonusový tip: vyndejte sýr včas
Dobrý sýr chutná nejlépe při pokojové teplotě. Vyndejte balíček z lednice přibližně půl hodiny před snídaní nebo večeří a nechte sýr v archu až do podávání: temperuje se bez vysychání.
Po jídle jej opět zabalte do stejného archu a vraťte do zásušky. Celá rutina trvá sekundy a právě proto se stává zvykem.
Časté otázky
Proč se sýr ve fólii potí?
Mohu použít stejný arch pro více sýrů?
Mohu sýr mrazit?
Kolik archů potřebuji na sýr?
Chcete celý přehled? Vše o voskových ubrouscích a tkaninách najdete ve velkém průvodci.
Nechte sýr dýchat
Voskové ubrousky Vokshus z bavlny s včelím voskem, sada tří archů různých velikostí (S, M a L).
Zobrazit sadu voskových ubrousků →- Opakovaně použitelné přibližně 12 měsíců
- ·
- Mytí ve studené vodě
- ·
- Na konci kompostovatelné