Papír na sýr: jak správně sýr zabalit

Sada voskových ubrousků ve 3 velikostech s citrusovým vzorem

Sýr přijde domů v potravinové fólii a tam zůstává, dokud se nezpotí, nechutná po plastu a netvrdnou okraje. Papír na sýr existuje z důvodu: sýr je živá potravina, která potřebuje dýchat. Zde je, jak správně sýr zabalit, druh po druhu.

Krátká odpověď: Vyndejte sýr z potravinové fólie a zabalte jej do něčeho prodyšného: papíru na sýr, voskovaného papíru nebo voskového ubrousku. Vlhkost pak uniká, aniž by sýr vysychal a vydrží týdny místo dnů. Tvrdý sýr zabalte těsně, měkký volněji a modrý sýr vždy zvlášť.

Proč je potravinová fólie nepřítelem sýra

Sýr uvolňuje vlhkost a žije vlastním tichým životem s bakteriálními kulturami a enzymy. V těsném plastu zůstává vlhkost na povrchu: sýr se potí, nežádoucí plíseň se daří a tuk přijímá chuť plastu. Výsledek všichni známe: lesklý kyselý vnější okraj po týdnu. Papír, který dýchá, řeší celý problém, stejně jako chléb v plastovém sáčku: stejná fyzika, stejné řešení.

Správný papír: na sýr, voskovaný nebo voskový ubrousek

Skutečný papír na sýr je dvouvrstvý papír: těsná fólie uvnitř s perforací a papír zvenku. Funguje dobře, ale je na jedno použití a v běžných obchodech je těžko dostupný. Voskovaný papír poskytuje přibližně stejný užitek. Opakovaně použitelná alternativa je voskový ubrousek: voskovaná bavlna, která se teplem rukou vytvaruje těsně kolem bloku sýra, dýchá přesně správnou míru a mezi sýry se myje. Jeden středně velký arch doprovází běžný žlutý sýr měsíce: celé porovnání je v skladování sýra bez plastu.

Druh po druhu

Sýr Jak zabalit Vydrží
Tvrdý sýr, žlutý sýr a švýcarský Těsně do voskovaného papíru, do zásušky na zeleninu v lednici 3 až 4 týdny
Brunost Voskovaný papír, nejraději plus dóza 3 až 4 týdny
Měkký sýr, brie a camembert Volně do papíru, pokud existuje, do původní dřevěné krabice 1 až 2 týdny
Modrý sýr Vlastní papír a nejraději vlastní dóza, nikdy spolu s jiným sýrem 2 až 3 týdny
Čerstvý sýr a mozzarella Ve svém nálevu, v těsné dóze Sledujte datum, dny

Další tři pravidla pro sýr

Krájejte z papíru a znovu zabalte. Čím méně se se sýrem manipuluje, tím déle vydrží. Sýr skladujte v chladu, ale podávejte při pokojové teplotě: vyndejte jej půl hodiny před podáváním v papíru. Tvrdý okraj není nebezpečný: odkrojte jej a použijte při vaření, nastrouhejte do zapékání. Sýr se vyhazuje pouze když má plíseň, kterou nemá mít, nebo voní kyselo a ostře.

Časté otázky

Co je papír na sýr?
Dvouvrstvý papír vytvořený pro sýr: těsná vnitřní strana s perforací a papír zvenku, aby sýr dýchal bez vysychání. Voskovaný papír a voskový ubrousek odvádějí stejnou práci a voskový ubrousek lze opakovaně používat.
Lze sýr skladovat ve voskovém ubrousku?
Ano, je to jedna z věcí, na které je voskový ubrousek nejlepší. Vytvarujte arch těsně kolem sýra teplem rukou a mezi sýry jej umyjte ve studené vodě.
Proč sýr ve fólii vlhne?
Sýr uvolňuje vlhkost, kterou plast uzavírá uvnitř. Vlhkost se usazuje na povrchu, způsobuje zpocený sýr, cizí chuť a lepší podmínky pro nežádoucí plíseň.

Nový papír pro sýr

Vokshus voskové ubrousky z bavlny s včelím voskem a dřevní pryskyřicí: sada tří archů ve velikostech S, M a L, 299 kr. Arch M je jako stvořený pro sýr.

Zobrazit sadu voskových ubrousků →
  • Opakovaně použitelné přibližně 12 měsíců
  • ·
  • Mytí ve studené vodě
  • ·
  • Na konci kompostovatelné