Skladování lefse, lompe a plochého chleba: jak zůstanou měkké

Lefse, lompe a plochý chléb jsou tenké a tenké jídlo rychle vysychá. Se správným skládáním a prodyšným zabalením zůstávají měkké několik dní. Zde je rutina, která funguje.

Proč lefse vysychá rychleji než chléb

Lefse je několik milimetrů tlustá a má velký povrch v poměru k hmotnosti. Vlhkost má krátkou cestu ven a mizí z obou stran současně. Chléb má kůrku, která brzdí, lefse nemá nic, za čím by se schovala.

Bramborová lefse a lompe obsahují navíc hodně škrobu z brambor. Škrob drží vodu, dokud je pečivo teplé, ale při chlazení ji postupně uvolňuje. Je to stejný proces, který činí chléb tvrdým, jen mnohem rychlejší a je vysvětlen v průvodci proč chléb tvrdne.

Plochý chléb je opačný příběh. Je záměrně vysušený a má křupat. Tam je vlhkost nepřítelem.

Vlhká utěrka, trik, který stále funguje

Pokud se mají lefse sníst ještě týž den, je čistá kuchyňská utěrka nejlepším nástrojem, který máte. Navlhčete ji ve studené vodě a dobře vyždímejte, aby byla vlhká, ne mokrá. Lefse položte do hromádky a utěrku ohněte kolem.

Utěrka poskytuje přesně tolik páry, aby okraje nevyschly. Ale je to řešení na den: pokud lefse zůstanou ve vlhké utěrce přes noc, povrch bude lepkavý a plíseň se snadněji uchytí.

Jak skládat lefse a lompe

1. 1
   Nechte je zcela vychladnout

   Teplé lefse se odpařují. Pokud je skládáte vlažné, vlhkost se hromadí mezi vrstvami.

2. 2
   Položte naplocho, ne ohnuté

   Ohyb se změní v trhlinu, jakmile okraj vyschne.

3. 3
   Mezi každý kus něco vložte

   Pečicí papír nebo voskový ubrousek zabraňuje slepení, abyste mohli vyndávat po jednom.

4. 4
   Udržujte hromádku rovnoměrnou

   Největší kus dole, okraje přes sebe. Nakloněná hromádka vysychá nejprve v rozích.

5. 5
   Zabalte do něčeho prodyšného

   Utěrka, bavlněný sáček nebo sáček na chléb s včelím voskem. Těsný plast způsobuje vlhký spodek a suché okraje.

Hromádka může klidně stát na pracovní desce. Chléb bez obalu v lednici je horší: při teplotě lednice škrob krystalizuje nejrychleji a lefse ztuhne rychleji než na pracovní desce. Totéž platí pro chléb, viz článek o chlebu v lednici.

Pokojová teplota nebo mraznička

Mraznička je poctivé řešení. Zmrazené ihned po vychladnutí vyjdou lefse přibližně ve stejném stavu, jako šly dovnitř. Oddělovací vrstva rozhoduje: bez ní se hromádka slepí v jeden blok a vše se musí rozmrazit. Principy jsou stejné jako při správném mražení chleba.

Rozmrazování, aby neztuhly

Tuhost je téměř vždy způsobena příliš rychlým rozmrazováním. Mikrovlnná trouba na plný výkon vaří vodu ve škrobu. Lefse je okamžitě teplá a měkká a po opětovném vychladnutí gumová.

Raději vyndejte celou hromádku a nechte ji rozmrazit společně v obalu při pokojové teplotě. Několik hodin stačí. Vlhkost se rovnoměrně rozloží místo aby se usazovala jako kondenzace na vnější straně.

Pokud spěcháte, položte jednotlivou lefse na suchou pánev na střední teplotu na několik sekund z každé strany. Pokud jsou okraje suché, nejprve je potřete tenkou vrstvou vody. Další kroky najdete v průvodci osvěžením suchého chleba.

Kdy prodyšný sáček odvede práci

Sáček na chléb s včelím voskem je ušitý z bavlny a lnu a potažený včelím voskem a dřevní pryskyřicí. Tkanina propouští páru, ale drží vlhkost, která má v jídle zůstat. Přesně tuto rovnováhu lefse potřebuje: ne těsně jako plast, ne otevřeně jako koš na chléb. Sáček se zavírá klipem, takže hromádka drží pohromadě, aniž by byla splácaná.

Voskové ubrousky jsou druhá polovina. Archy jsou bavlna s včelím voskem a dřevní pryskyřicí a fungují jak jako oddělovací vrstva mezi lefse, tak jako obal kolem půlky srolované lefse v lednici. Jak se používají najdete v průvodci voskovými ubrousky.

Vosk snese chlad, ale ne teplo. Změkne už při 35 až 40 stupních a roztaví se přibližně při 62 až 65 stupních, proto před zabalením počkejte, až jsou lefse zcela studené. V mrazničce se arch nepoškodí a poté jej lze používat dál úplně stejně. Nechejte jej několik minut na pracovní desce a snadno se opět otevře. Více v průvodci voskových ubrouscích v mrazničce.

Tip na vánoční dárek

Pečete doma lefse o Vánocích? Sáček na chléb s včelím voskem udržuje hromádku lefse měkkou dva až tři dny na pracovní desce a chléb čerstvý 7 až 10 dní po zbytek roku. Je to dárek, který se použije. Další nápady v dárku pro domácí pekaře.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.