Správné skladování chleba: 7 běžných chyb, kterým se vyhnout

Upekli jste nádherný chléb: křupavá kůrka a měkká střída. O dva dny později je suchý, tuhý nebo plesnivý. Obvykle problém není v receptu, ale ve způsobu skladování chleba. Zde je sedm nejčastějších chyb a co dělat místo nich.

Chyba 1: Volně uložený chléb v lednici

Lednice působí bezpečně, ale chléb, který v ní leží volně, je nejhorší možná varianta. Pokud je chléb v sáčku, který drží vlhkost, je lednice naprosto v pořádku. Škrob ve střídě mění strukturu a znovu váže vodu: proces se nazývá retrogradace a probíhá nejrychleji při teplotě lednice kolem 4 °C. Chléb je suchý a drolivý už za jeden den.

Dělejte místo toho: Vložte chléb do prodyšného sáčku a sáček dejte do lednice. Pokud se má skladovat déle než přibližně týden, použijte mrazničku. Celé vysvětlení najdete v průvodci chlebem v lednici.

Chyba 2: Plastový sáček na kuchyňské desce

Plastový sáček drží vlhkost uvnitř a právě to je problém. Chléb uvolňuje vlhkost, která nemůže uniknout: kondenzace činí kůrku měkkou a tuhou a vlhké prostředí je pro plíseň ideální. Domácí chléb v plastovém sáčku obvykle vydrží pouze 2 až 3 dny.

Dělejte místo toho: Zvolte skladování, které dýchá, například sáček na chléb z bavlny a lnu s včelím voskem. Více o tom, proč domácí chléb plesniví.

Chyba 3: Zabalení chleba, když je ještě teplý

Teplý chléb je plný páry, která musí ven. Pokud jej zabalíte příliš brzy, pára se zachytí, kůrka během několika minut změkne a vlhkost dává plísni náskok.

Dělejte místo toho: Před zabalením nechte chléb úplně vychladnout na mřížce půl hodiny až hodinu. Mřížka umožňuje cirkulaci vzduchu pod chlebem, aby spodek nezvlhl.

Chyba 4: Krájení chleba od kraje

Když krájíte od kraje, zůstává jedna velká řezná plocha otevřená a vysychá na vzduchu. Každý další krajíc je sušší než předchozí.

Dělejte místo toho: Krájejte chléb od středu. Vyndejte potřebné krajíce a stlačte obě poloviny opět k sobě: řezné plochy se navzájem chrání a střída zůstává měkká mnohem déle.

Chyba 5: Mražení celých bochníků

Mraznička je správná pro dlouhodobé skladování, ale celý zmrazený bochník se musí několik hodin rozmrazovat a po rozmrazení rychle vysychá.

Dělejte místo toho: Před mražením chléb nakrájejte. Pak vyndáte přesně tolik, kolik potřebujete, a zmrazený krajíc je za několik minut hotový v topinkovači.

Chyba 6: Chléb na slunci nebo vedle sporáku

Přímé sluneční světlo a teplo ze sporáku nebo trouby vysušují chléb rychleji a výkyvy teploty mohou způsobit kondenzaci uvnitř sáčku nebo dózy.

Dělejte místo toho: Vyberte chlebu stálé místo na suchém a zastíněném místě se stálou pokojovou teplotou, daleko od okenního parapetu, sporáku a myčky.

Chyba 7: Nikdy nemýt a nevětrat místo skladování

Chlební dóza, která se nikdy nemyje, sbírá v rozích staré drobky a s nimi spory plísně, které přecházejí na další chléb.

Dělejte místo toho: Chlební dózu pravidelně vyprazdňujte a otírejte. Pokud používáte sáček na chléb, měl by se mezi bochníky obrátit a vyvětrat. Sáček s včelím voskem snese šetrné mytí vnitřku vlažnou vodou: podívejte se na průvodce mytím sáčku na chléb s včelím voskem.

Nejjednodušší způsob správného skladování chleba

Všech sedm chyb se týká stejné rovnováhy:

Přesně tak funguje sáček s včelím voskem. Sáček na chléb Vokshus Bivoks™ je vyroben z bavlny a lnu s přírodním včelím voskem uvnitř. Chléb zůstává čerstvý 7 až 10 dní oproti 2 až 3 dnům v plastovém sáčku. Sáček měří 30,5 × 43 cm, snadno se zavírá klipem a lze jej opakovaně používat 12 měsíců nebo déle. Cena začíná na 299 kr.

Chcete celý základní kurz správného skladování chleba? Samostatný průvodce obsahuje očekávání den po dni.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.