Čerstvé droždí: jak dlouho vydrží a lze je mrazit?

Po víkendovém pečení zbyla půlka balení droždí a pokaždé vyvstává stejná otázka: jak dlouho vydrží a lze jej mrazit? Zde jsou odpovědi plus test, který vám řekne, zda je droždí stále živé.

Jak skladovat otevřené droždí

Droždí je živá houba a vysycháním umírá. Zbytek těsně zabalte do původního obalu plus voskový ubrousek nebo malou dózu a dejte do lednice, nejraději dozadu, kde je teplota nejstálejší. Hnědý suchý okraj jednoduše odkrojte; pokud je celý kus tmavý, drolivý a zapáchá, je hotový.

Je droždí stále živé? Vyzkoušejte test

Rozmíchejte lžičku droždí a lžičku cukru v půl decilitru vlažné vody, přibližně 37 °C. Pokud se během deseti minut vytvoří pěna, droždí je živé a lze jej použít jako obvykle. Pokud se nic neděje, droždí je mrtvé a žádná trpělivost těsto nezachrání: kupte nové. Test trvá deset minut a zachrání mnoho dnů pečení.

Mražení čerstvého droždí: ano, se dvěma podmínkami

Rozdělte droždí na kousky o hmotnosti 25 nebo 50 gramů, každý těsně zabalte a mrazte až 3 měsíce. Rozmrazujte v lednici, ne na pracovní desce a droždí použijte ihned po rozmrazení: konzistence je měkká a kašovitá, ale funguje. Podmínky: zmrazené droždí ztrácí 20 až 30 procent síly, proto množství trochu zvyšte a snese pouze jedno mražení. Sušené droždí ve spíži je alternativa pro ty, kteří pečou zřídka: vydrží rok a odpouští vše.

Droždí nebo kvas?

Pokud pečete často, je kvasový starter trvalá alternativa: potřebuje krmení místo cesty do obchodu, viz krmení kvasového starteru a kynutý chléb nebo chléb na kvasu. A bez ohledu na kypřící prostředek: chléb, který upečete, si zaslouží vydržet. V prodyšném sáčku s voskovým povlakem žije 7 až 10 dní, viz jak dlouho domácí chléb vydrží.

Časté otázky