Sirupový bochník jako od babičky: recept a skladování

Sirupový bochník je bochník, na který všichni vzpomínají: tmavý, jemně sladký a šťavnatý, nakrájený na silné krajíce k večernímu čaji nebo snídani. Peče se bez droždí, smíchá se za deset minut a téměř vždy vyjde. Zde je tradiční recept, varianty a triky, které udržují bochník šťavnatý po celý týden.

Ingredience na jeden bochník

• 5 dl zakysaného mléka nebo kefíru
• 1,5 dl tmavého sirupu
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička soli
• 1 polévková lžíce drceného anýzu a fenyklu, lze vynechat
• 3 dl jemně mleté žitné mouky
• 4 dl pšeničné mouky

Jak péct sirupový bochník

1. 1
   Smíchejte mokré ingredience

   Smíchejte zakysané mléko, sirup, jedlou sodu a sůl v míse. Když se jedlá soda setká se zakysaným mlékem, trochu to bublí: to je záměr, to je kypřicí síla bochníku.

2. 2
   Zapracujte mouku

   Zamíchejte koření, žitnou mouku a pšeničnou mouku, dokud není kaše rovnoměrná. Nemíchejte více, než je nutné: přepracovaná kaše poskytuje kompaktní bochník.

3. 3
   Pečte dlouho při nízké teplotě

   Kaši nalijte do vymazané formy o objemu 1,5 litru. Pečte na 175 °C po 60 až 70 minut, dokud špejle nevyjde suchá.

4. 4
   Nechte odpočívat do zítřka

   Bochník vyklopte, nechte zcela vychladnout a zabalte jej do utěrky nebo sáčku přes noc. Odpočinek jej činí šťavnatým a zabraňuje drolení při krájení.

Varianty

Tradičně tmavý: nahraďte polovinu pšeničné mouky více žitnou moukou a použijte nejtmavší sirup, který najdete. Na plech: zdvojnásobte dávku, pečte na plechu a nakrájejte na čtverce: perfektní pro společnost. S rozinkami: zamíchejte do kaše několik hrstí rozinek a přiblížíte se příbuznému sladového chleba: viz také náš recept na sladový chléb.

Jak sirupový bochník zůstává šťavnatý

Sirup a zakysané mléko činí bochník jedním z nejdéle vydržících v kuchařce, ale potřebuje správné bydlení. V plastovém sáčku je povrch vlhký a bochník brzy plesniví, v papírovém sáčku vysychá. Nejlépe je mu v prodyšném sáčku, který zároveň brzdí vysychání: vydrží 7 až 10 dní. Po nakrájení otočte řeznou plochu dolů, stejný trik jako v běžných chybách při skladování chleba. Pokud má bochník zůstat déle, mrazí se výborně v krajících: viz správné mražení chleba.

Časté otázky