Kavring: upečte tradiční švédský chléb a správně jej skladujte

Kavring je dar Skåne snídaňovému stolu: tmavý, kompaktní a sirupově sladký, nejlepší s máslem a krajícem sýra. Peče se bez droždí, nevyžaduje hnětení a s dny je stále lepší. Zde je tradiční recept a umění skladování.

Ingredience na jeden kavring

• 5 dl zakysaného mléka nebo kefíru
• 2,5 dl tmavého sirupu
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička soli
• 4 dl žitné mouky
• 3 dl pšeničné mouky
• 1 polévková lžíce celých fenyklových semínek, lze vynechat

Jak kavring péct

1. 1
   Smíchejte mokré a suché

   Promíchejte zakysané mléko a sirup. Jedlou sodu, sůl a mouku smíchejte zvlášť a poté zapracujte do mokrého na hustou rovnoměrnou kaši.

2. 2
   Naplňte formu

   Kaši nalijte do vymazané a vysypané formy o objemu 1,5 litru. Naplňte ji pouze do dvou třetin: kavring v troubě naroste.

3. 3
   Pečte dlouho při nízké teplotě

   Pečte na 150 °C po 90 minut. Nízká teplota a dlouhá doba dodávají kavringu tmavou barvu a hlubokou chuť bez vysušení.

4. 4
   Nechte zrát

   Vyklopte, nechte zcela vychladnout a kavring pečlivě zabalte. Před prvním krajícem počkejte alespoň jeden den: právě odpočinek dělá kavring kavringem.

Proč je kavring s dny lepší

Velké množství sirupu váže vlhkost a žitná mouka ji během odpočinku pomalu rozděluje po chlebu. Třetí den je kavring v nejlepší formě: hlubší chuť a šťavnatější krajíc. To z něj činí perfektní chléb pro pečení předem na Vánoce a víkend: viz další takové v vánočním pečení předem a v přehledu vánoční chléb: druhy a trvanlivost.

Jak kavring skladovat

Kavring je trpělivější než světlé druhy, ale prochází stejnou cestou: v plastovém sáčku je povrch lepkavý a náchylný k plísni, v papírovém sáčku ztrácí šťavnatost. V sáčku, který dýchá a brzdí vysychání, vydrží až 2 týdny. Krajíce, které nestihnete sníst, zmrazte: kavring snese mrazničku 2 až 3 měsíce a rozmrazuje se během několika minut při pokojové teplotě, viz správné mražení chleba.

Časté otázky