Jak udržet salát a bylinky čerstvé: vyhněte se zvadlému salátu

Salát a čerstvé bylinky jsou čerstvé potraviny s krátkou výdrží. Listy ztrácejí vlhkost během hodin, ne dnů a špatné místo v lednici způsobí, že hlávka salátu přes noc zvadne. Několik málo kroků udrží listy křupavé mnohem déle.

Proč listy vádnou

List salátu je téměř samá voda. Když se voda odpaří, buňky se sesbou a to poznáte jako zvadlý salát. Studený vzduch odvádí vodu z listu pomaleji a proto lednice vítězí nad kuchyňskou deskou.

Druhou příčinou je etylén. Zralé ovoce jako jablka, hrušky, banány, avokádo a rajčata uvolňuje tento plyn a listy jsou obzvlášť citlivé: žloutnou a hnědnou na okrajích rychleji, když leží vedle mísy s ovocem. Proto dejte salát do jiné zásušky než ovoce a podívejte se na průvodce avokádo, citron a cibule bez plastu.

Příliš sucho nebo příliš mokro, rovnováha je uprostřed

Zvadlý salát má dvě přesně opačné příčiny. Příliš sucho: listy leží otevřené a odpařují se a na okrajích jsou tenké a tuhé. Příliš mokro: listy byly zabaleny mokré nebo leží v zcela těsné dóze, odkud vlhkost nemá cestu ven. Pak jsou kluzké a hnědé a hromada se kazí od středu.

Cílem je vlhký vzduch kolem listů, ale žádné volné kapky vody. Proto funguje kuchyňský papír: absorbuje přebytek a vlhkost pomalu vrací. A proto voskový ubrousek překonává fólii, protože trochu vlhkosti uniká místo aby se měnila v kondenzaci.

Jak udržet salát čerstvý krok za krokem

1. 1
   Opláchněte pouze pokud listy potřebují

   Pokud mají ležet dlouho, raději opláchněte až těsně před podáváním. Pokud oplachujete nyní, použijte studenou vodu.

2. 2
   Listy důkladně osušte

   Odstředivka na salát nebo je vysušte v čisté kuchyňské utěrce. Tento krok rozhoduje nejvíce.

3. 3
   Vložte je volně do mísy

   Nestlačujte listy k sobě. Potřebují mezi sebou vzduch.

4. 4
   Přidejte kuchyňský papír navrch

   Papír odebere přebytečnou vlhkost. Jakmile je mokrý, vyměňte jej.

5. 5
   Přikryjte voskovým ubrouskem

   Vytvarujte arch kolem okraje mísy teplem rukou a po vychladnutí drží.

6. 6
   Dejte mísu do zásušky na zeleninu

   Po několika dnech listy zkontrolujte a ty pokažené vyberte.

Zásuška na spodní straně lednice je vytvořena přesně pro toto: je těsnější než zbytek lednice, takže vzduch udržuje vyšší vlhkost. Pokud má zásuška posuvný průduch se symbolem vlhkosti, platí vysoká vlhkost pro listy a nižší pro ovoce. Nikdy netlačte listy úplně dozadu k chladicím žebrům, kde mohou zmrznout a zmrazený list okamžitě zvadne.

Bylinky stojí nejlépe ve sklenici vody

Bylinky se stonkem, jako petržel, koriandr, kopru a máta, zacházejte jako s kyticí. Odkrojte několik milimetrů stonků, vložte je do sklenice s trochou studené vody a vodu měňte jednou za dva dny.

Přes vršek volně položte voskový ubrousek jako prodyšný klobouk. Bylinky pak drží vlastní vlhkost, aniž by se potily. Bazalka je výjimka: nemá ráda chlad a stojí nejlépe při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Nasekané bylinky bez stonku zabalte do lehce vlhké kuchyňské utěrky.

Voskový ubrousek jako prodyšné víko přes mísu

Voskový ubrousek je bavlna potažená včelím voskem a dřevní pryskyřicí. Vosk změkne při 35 až 40 stupních, tedy teplem rukou: přitlačíte arch kolem okraje mísy a po vychladnutí drží tvar.

Rozdíl oproti potravinové fólii je, že arch dýchá. Trocha vlhkosti uniká, takže se vyhnete kapkám kondenzace, které by jinak kapekaly do listů, ale dostatek zůstává, aby salát nevyschl. Sada má tři velikosti S, M a L, takže nejmenší přikryje půlku okurky a největší podnos. Více v průvodci voskovými ubrousky a v průvodci přikrytí misek bez potravinové fólie.

Arch se myje ve studené vodě s jemným mýdlem, nikdy horkou, protože vosk se roztaví přibližně při 62 až 65 stupních. Zbytek je v průvodci péčí o voskové ubrousky.

Jak dlouho různé listy vydrží

Čísla předpokládají suché listy a lednici. Další kroky bez plastu najdete v průvodci kuchyní bez plastu.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o voskových ubrouscích a tkaninách najdete ve velkém průvodci.