Jak udržet bulky a rohlíky čerstvé

Bulky, rohlíky a další malé pečivo jsou vrcholem snídaně, ale vysychají rychleji než téměř cokoli jiného, co upečete. Bulka, která byla ráno křupavá, může být k obědu tuhá. Tajemstvím je pochopit proč a zacházet s malým pečivem trochu jinak než s velkým bochníkem.

Proč bulky vysychají rychleji než chléb?

Jde o poměr kůrky a střídy. Malé pečivo má v poměru k vnitřku mnohem více povrchu než velký bochník a více povrchu znamená rychlejší odpařování. Bulky a rohlíky jsou navíc vzdušné a tenké, s malou zásobou vlhkosti. Proto suchost pocítíte mnohem dříve než u těžkého bochníku na kvasu.

Ještě týž den: udržte je křupavé

Čerstvě upečené bulky jsou nejlepší během prvních hodin. Nechte je odkryté na mřížce: v uzavřeném sáčku kůrka změkne vlastní párou. Pokud mají ležet několik hodin, přikryjte je lehkou kuchyňskou utěrkou, aby příliš nevyschly, ale stále dýchaly.

Skladování ve dnech 2 až 3

Do dalšího dne chcete zachovat vlhkost, aniž by vznikla kondenzace. Prodyšný sáček z přírodních materiálů brání vysychání a propouští přebytečnou páru, aby kůrka nezvlhla. Bulky vložte do sáčku až po úplném vychladnutí. Vyhněte se plastovým sáčkům: malé pečivo v nich změkne během několika hodin, stejně jako bageta ztrácí křupavost v plastu.

Mražení: nejlepší metoda pro malé pečivo

Protože bulky vysychají tak rychle, je mražení téměř vždy nejchytřejší pro vše, co nesníte první den:

1. 1
   Zmrazte ještě týž den

   Dokud jsou čerstvé, v těsném sáčku nebo dóze.

2. 2
   Nejprve je zmrazte jednotlivě

   Na první hodinu je položte s malými mezerami, aby se neslepily.

3. 3
   Ohřejte přímo z mrazničky

   Nemusíte rozmrazovat: nejlepší výsledek je přímo v troubě.

Podívejte se také na náš obecný průvodce správným mražením chleba.

Osvěžení: křupavé za pět minut

Tento trik zachrání včerejší bulky. Nastavte troubu na 200 °C a suchou kůrku můžete lehce navlhčit trochou vody na ruce. Čerstvé potřebují 3 až 5 minut, zmrazené 5 až 8 minut přímo z mrazničky. Vyndáte je s křupavou kůrkou a teplým měkkým vnitřkem. Topinkovač funguje pro nakrájené bulky, ale trouba poskytuje nejrovnoměrnější výsledek pro celé.

Platí to také pro rohlíky, sladké bulety a croissanty?

V zásadě ano: veškeré malé pečivo rychle vysychá a osvěžuje se stejně. Pečivo bohaté na tuk, jako croissanty a máslové rohlíky, drží vlhkost déle, ale v mikrovlnné troubě ztuhne. Vždy použijte troubu, aby bylo opět lístkové a křupavé. Sladké bulety s náplní by se měly sníst o něco dříve a po mražení opatrně ohřát, aby náplň nevykypěla, a pro koláče a muffiny bez plastu máme samostatného průvodce.

Běžné chyby

Od snídaňového stolu k čerstvosti po celý týden

Sáček na chléb Vokshus z bavlny a lnu s přírodním včelím voskem uvnitř je stejně vhodný pro bulky a rohlíky jako pro velké bochníky: dýchá s pečivem a udržuje jej čerstvé po dny místo hodin. Stojí od 299 kr, zavírá se klipem a lze jej opakovaně používat více než 12 měsíců. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak dlouho domácí chléb vydrží nebo jak udržet lefse, lompe a plochý chléb měkké, máme samostatné průvodce.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.