Navnet til tross: Fattigmann er noe av det rikeste som står på julebordet. Her går det med så mange eggeplommer og så mye kremfløte og fett at du blir fattig av å bake dem, sier de gamle. Deigen må hvile over natten, så begynn dagen før.
Black Month-pakken Dette trenger du
Oppskriften gir ca. 50 kaker.
- 6 eggeplommer
- 75 g sukker
- 1 dl kremfløte
- 1 ts malt kardemomme
- 1 ss konjakk, kan sløyfes
- Ca. 300 g hvetemel
- Ca. 1 liter frityrolje eller 1 kg kokosfett til steking
Slik gjør du
- Visp eggeplommer og sukker lyst.
- Pisk fløten stiv, og vend den inn.
- Rør inn kardemomme og konjakk, og bland inn melet til en myk deig.
- Dekk til deigen, og la den ligge i kjøleskapet over natten.
- Kjevle deigen ut til ca. 2 mm på et melet bord.
- Skjær ruter på ca. 5 × 10 cm med et kakehjul, og lag et snitt i midten av hver.
- Dra det ene hjørnet gjennom snittet, så får du en knute.
- Varm fettet til 180 °C, og stek noen få kaker om gangen.
- Snu dem når de er gylne, og legg dem på tørkepapir.
Trygg steking i fett
Bruk en høy, tung kjele, og fyll den ikke mer enn halvveis. Et steketermometer er det beste hjelpemiddelet. Har du ikke det, slipper du en liten deigbit i fettet. Den skal stige opp og bli gyllen på ca. 1 minutt. Pass på at det aldri kommer vann i fettet, og gå aldri fra kjelen. Tar fettet fyr, legger du på et lokk og slår av platen. Bruk aldri vann.
Når kakene ikke blir som de skal
Tar kakene til seg mye fett, er fettet for kaldt. Blir de mørke før de er sprø, er det for varmt. Stek bare noen få om gangen, for mange kaker senker temperaturen. Kjevle tynt, ellers blir de seige.
Slik oppbevarer du fattigmann
La kakene bli helt kalde før de går i boksen. Fettet gjør dem ømfintlige for varme og lys, så sett boksen mørkt, på det kaldeste stedet du har. De bør spises i løpet av rundt en uke. Vil du bake tidlig, kan de fryses.
Matbeholder 2 800 ml679 krBeholder, lokk og pumpe i samme pakke. Pumpen suger ut luften og lades med USB-C-kabel som følger med.
Ofte stilte spørsmål
Må deigen hvile over natten?
Ja, helst. Kald deig er lettere å kjevle tynt, og kakene tar til seg mindre fett.
Kan jeg sløyfe konjakken?
Ja. Kakene blir litt mindre sprø, men gode. Mange bruker litt ekstra kardemomme i stedet.
Hva gjør jeg med fettet etterpå?
La det bli kaldt, sil det, og bruk det gjerne til smultringer. Hell aldri fett i vasken.
Hva gjør jeg med eggehvitene?
Her har du seks hviter til overs. Det er nok til to omganger kokosmakroner.
Står kjelen fremme allerede? Da kan du like godt lage smultringer og rosettbakkels.
En stor boks til julebaksten
Matbeholderen rommer 2 800 ml, og pumpen suger ut luften rundt kakene.
Se matbeholderen →- Pumpen følger med
- ·
- Lokk med klips
- ·
- Gjennomsiktig beholder