En klassisk rund sourdough-boule er det mest forlatlige brødet å bake. Den krever ingen spesialutstyr ut over en surdeig, en bolle og en støpejernsgryte. Med Vokshus brødpose holder den seg ferdsk i 7-10 dager.
Hva du trenger
- 500 g hvitt hvetemel (proteinhalt minst 12%)
- 50 g fullkornshvete (gir smak)
- 400 g vann (78% hydrering)
- 10 g salt
- 100 g aktiv surdeig (refreshet 4-8 timer før)
Tidslinje
- Dag 1, kveld: Refresh surdeig.
- Dag 2, morgen: Bland deig, bulk fermentering 4-6 t.
- Dag 2, kveld: Form, kald jæsing i kjøleskap over natt.
- Dag 3, morgen: Bak.
Steg for steg
1. Autolyse (15 min)
Bland mel og vann. La hvile 30 min. Glutennettverket begynner å bygge seg selv.
2. Tilsett surdeig + salt
Klem surdeig og salt inn i deigen. Strekk og brett 4 ganger med 30 min mellomrom (totalt 2 timer).
3. Bulk-fermentering (4-6 t)
La deigen heve i bollen til den har vokst 50-70%. Den skal være luftig og bobler skal være synlige.
4. Form bouleformen
Vend deigen på lett melstrødd benk. Form til en stram kule ved å dra deigen mot deg med begge hender. La hvile 20 min uten dekke.
5. Final-form og kald jæsing
Form igjen til en tett kule. Legg i en bouleform med rugmel-pudring. Dekk og inn i kjøleskap 12-16 timer.
6. Bak
- Forvarm støpejernsgryte i 250 °C i 45 min.
- Vipp deigen i gryten, kutt et "+" på toppen.
- Bak med lokk i 25 min.
- Ta av lokk, senk til 220 °C, bak 15-20 min til golden brun.
- Avkjøl på rist i minst 60 min før du skjærer.
Lagring
Når brødet er helt avkjølt, legg det i Vokshus brødpose. Stram drawstring-lukkingen forsiktig. Brødet holder seg ferdsk i 7-10 dager — sprø skorpe utenpå, myk krumme inni.