Oppbevaring

Oppbevaring av brød: hva funker, og hva ødelegger brødet

Brød blir dårlig av to grunner: det taper fukt og blir hardt, eller det får for mye og mugner. Posen avgjør hvilken av dem som skjer.

Kort svar

Brød holder seg best i romtemperatur i noe som puster. Plast stenger fukten inne og gir mugg. Papir slipper ut for mye og gir tørt brød. En pose i bivoks slipper ut litt fukt og holder på resten, og da holder brødet seg 7 til 10 dager.

De fem vanligste måtene

Måte	Hva skjer	Holder
Plastpose	Fukten stenges inne og legger seg som kondens på innsiden. Skorpen blir myk og muggen kommer tidlig.	2 til 4 dager
Kjøleskap	Kulden gjør at stivelsen trekker seg sammen raskere enn i romtemperatur. Brødet blir hardt fortere, ikke saktere.	Dårligere enn benken
Papirpose	Slipper ut nesten all fukten. Skorpen holder seg sprø, men krummen blir tørr og smuldrer.	1 til 2 dager
Fryser	Stopper prosessen helt, og er riktig valg for brød du ikke skal spise denne uken. Krever opptining, og skorpen blir sjelden helt sprø igjen.	Måneder
Pose i bivoks	Puster med brødet. Litt fukt slipper ut så skorpen holder seg, resten blir igjen så krummen holder seg myk.	7 til 10 dager

Hvorfor bivoks gjør forskjellen

Luft

Bivoksen puster med brødet, litt fukt slipper ut, så skorpen forblir sprø.

Fukt

Naturlig fuktregulerende, krummen holder seg myk, ikke tørr.

Mugg

Bivoks motvirker mugg ved å hindre kondens, det som ødelegger brød i plastpose.

Slik steller du posen

Skyll i kaldt vann med mild såpe. Aldri varmt vann, over 40 grader smelter bivoksen.
Lufttørk posen helt før du bruker den igjen.
Når voksen tynnes ut etter et år eller mer, vokser du posen om med en bivoks-blokk i stedet for å kjøpe ny.