Conservation du pain

Comment conserver le pain : ce qui marche et ce qui l'abîme

Le pain s'abîme pour deux raisons : il perd son humidité et durcit, ou il en garde trop et moisit. C'est le sac qui décide lequel des deux arrive.

Réponse courte

Le pain se conserve le mieux à température ambiante dans quelque chose qui respire. Le plastique retient l'humidité et provoque la moisissure. Le papier en laisse échapper trop et dessèche le pain. Un sac en cire d'abeille laisse partir un peu d'humidité et garde le reste, et le pain reste bon 7 à 10 jours.

Les cinq méthodes les plus courantes

Méthode	Ce qui se passe	Se garde
Sac en plastique	L'humidité est piégée et se dépose en condensation à l'intérieur. La croûte ramollit et la moisissure arrive vite.	2 à 4 jours
Réfrigérateur	Le froid fait cristalliser l'amidon plus vite qu'à température ambiante. Le pain durcit plus tôt, pas plus tard.	Pire que le plan de travail
Sac en papier	Laisse échapper presque toute l'humidité. La croûte reste croustillante, mais la mie devient sèche et s'effrite.	1 à 2 jours
Congélateur	Arrête complètement le processus, et c'est le bon choix pour le pain que vous ne mangerez pas cette semaine. Il faut le décongeler, et la croûte redevient rarement vraiment croustillante.	Des mois
Sac en cire d'abeille	Respire avec le pain. Un peu d'humidité s'échappe pour que la croûte tienne, le reste demeure pour que la mie reste moelleuse.	7 à 10 jours

Pourquoi la cire d'abeille fait la différence

Air

La cire d'abeille respire avec le pain, un peu d'humidité s'échappe, et la croûte reste croustillante.

Humidité

Régule naturellement l'humidité, la mie reste moelleuse au lieu de sécher.

Moisissure

La cire d'abeille freine la moisissure en empêchant la condensation, ce qui abîme le pain dans un sachet en plastique.

Comment entretenir le sac

Rincez à l'eau froide avec un savon doux. Jamais d'eau chaude, au-dessus de 40 degrés la cire fond.
Laissez le sac sécher complètement à l'air avant de le réutiliser.
Quand la couche de cire s'amincit au bout d'un an ou plus, recirez le sac avec un bloc de cire d'abeille au lieu d'en acheter un neuf.