Vørterbrød: Rezept, und so bleibt es über Weihnachten saftig

Vørterbrød, das norwegische Malzbierbrot, ist das eigene Brot der Weihnachtszeit: dunkel, würzig und süß, wie geschaffen für den Weihnachtsschinken und die Brote zum Weihnachtsfrühstück. Hier ist ein Rezept, das ganz ohne Brauerei im Keller funktioniert, und die Kniffe, die das Brot über die ganzen Feiertage saftig halten.

Zutaten für zwei Brote

• 50 g frische Hefe
• 5 dl Malzbier
• 50 g Butter
• 1 dl dunkler Sirup, zum Beispiel Zuckerrübensirup
• 2 TL Pomeranzenschale
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 TL Salz
• 2 dl Rosinen
• 6 dl fein gemahlenes Roggenmehl
• 8 dl Weizenmehl

So backen Sie Vørterbrød

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   Erwärmen und auflösen

   Schmelzen Sie die Butter, gießen Sie das Malzbier dazu und erwärmen Sie alles auf Fingerwärme. Lösen Sie die Hefe in der Flüssigkeit auf und rühren Sie Sirup, Gewürze und Salz ein.

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   Den Teig kneten

   Heben Sie Rosinen und Mehl unter und kneten Sie den Teig glatt und glänzend, gerne 10 Minuten in der Maschine. Lassen Sie ihn zugedeckt 40 Minuten gehen.

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   Formen und nachgehen lassen

   Formen Sie zwei längliche Brote, legen Sie sie auf ein Blech und lassen Sie sie 30 Minuten nachgehen. Stechen Sie die Oberfläche leicht mit einer Gabel ein.

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   Backen und bestreichen

   Backen Sie bei 180 °C 35 bis 40 Minuten. Bestreichen Sie die warmen Brote mit etwas verdünntem Sirup, so bekommen sie die glänzende, dunkle Oberfläche der Weihnachtszeit.

Im Voraus backen: Vørterbrød reift

Vørterbrød ist eines der wenigen Brote, die mit ein paar Tagen auf dem Buckel besser werden: Gewürze und Sirup reifen zusammen, und das Brot lässt sich schöner schneiden. Backen Sie es gerne am Wochenende vor Weihnachten. Wickeln Sie die kalten Brote ein und lassen Sie sie ruhen: In einem Beutel, der atmet und das Austrocknen bremst, bleiben sie 7 bis 10 Tage saftig, genau über die Feiertage. Mehr zur Planung steht in Weihnachtsbäckerei im Voraus.

Vørterbrød einfrieren

Backen Sie noch früher, ist der Gefrierschrank Ihr Freund: Vørterbrød lässt sich 2 bis 3 Monate ausgezeichnet einfrieren. Frieren Sie ganze oder halbe Brote noch am Backtag ein und tauen Sie sie langsam auf der Arbeitsplatte in ihrem Beutel auf. Die Methode im Detail steht in Brot richtig einfrieren. Weitere Brote der Weihnachtszeit finden Sie in Weihnachtsbrote: die Sorten und ihre Haltbarkeit.

Häufig gestellte Fragen