Oppbevare wienerbrød, horn og rundstykker

Lørdagens wienerbrød er søndagens skuffelse: flakete og sprøtt ved frokosten, seigt og slapt et døgn senere. Horn og rundstykker gjør samme reise. Her er knepene som gir bakverket en dag til, og ærligheten om når fryseren er eneste utvei.

Hvorfor blir wienerbrød seige så fort?

Et wienerbrød er hundrevis av tynne lag deig og smør, og sprøheten bygger på at lagene er tørre og skjøre. Fukten i innmaten vandrer ut i lagene i løpet av natten: bakverket blir seigt, ikke tørt. Kjøleskapet setter opp farten, akkurat som for brød: se derfor skal brød ikke i kjøleskapet. Tett plast er enda verre: kondensen gjør flakene til svamp.

Over natten: slik gjør du

1. 1
   Romtemperatur, i pose som puster

   Legg wienerbrød og horn i en pose som slipper ut fukt men bremser uttørkingen. Bakverket klarer seg til i morgen, ikke lenger.

2. 2
   Frisk opp i ovnen

   Neste morgen: 175 °C i 4 til 5 minutter, rett på rista. Lagene skiller seg igjen og smøret dufter. Mikroen er forbudt: den smelter lagene til en seig klump.

3. 3
   Glasuren etterpå

   Bakverk med glasur eller perlesukker tåler ovnen dårligere: varm kort, eller aksepter dag to som den er.

Rundstykker: frokostbrødets egen regel

Rundstykker og frokostbrød er enklere: de er småbrød, ikke butterdeig. I en pose som puster holder de seg myke i 2 til 3 dager, og de elsker en rask ovnsoppfriskning: skvett litt vann på overflaten og gi dem 5 minutter på 200 °C. Hele metoden, med halvstekingsknepet, står i holde rundstykker ferske.

Fryseren: den ærlige løsningen

Vet du allerede lørdag at alt ikke går med: frys med en gang, mens bakverket er på sitt beste. Wienerbrød holder 1 måned i fryseren, horn og rundstykker 2 måneder. Tin i romtemperatur en halvtime og kjør ovnsknepet over, så er søndagens wienerbrød nesten lørdagsferskt: se også fryse boller, wienerbrød og rundstykker.

Ofte stilte spørsmål