Förvara wienerbröd, gifflar och frallor

Lördagens wienerbröd är söndagens besvikelse: flarnigt och frasigt vid frukost, segt och sladdrigt ett dygn senare. Gifflar och frallor gör samma resa. Här är knepen som ger bakverket en dag till, och ärligheten om när frysen är enda utvägen.

Varför blir wienerbröd sega så fort?

Ett wienerbröd är hundratals tunna lager deg och smör, och frasigheten bygger på att lagren är torra och spröda. Fukten i inkråmet vandrar ut i lagren under natten: bakverket blir segt, inte torrt. Kylskåpet påskyndar processen, precis som för bröd: se därför ska bröd inte i kylskåpet. Tät plast är ännu värre: kondensen gör flarnen till svamp.

Över natten: så gör du

1. 1
   Rumstemperatur, i påse som andas

   Lägg wienerbröd och gifflar i en påse som släpper ut fukt men bromsar uttorkningen. Bakverket klarar sig till i morgon, inte längre.

2. 2
   Fräscha upp i ugnen

   Nästa morgon: 175 °C i 4 till 5 minuter, direkt på gallret. Lagren skiljer sig åt igen och smöret doftar. Mikron är förbjuden: den smälter lagren till en seg klump.

3. 3
   Glasyren efteråt

   Bakverk med glasyr eller pärlsocker tål ugnen sämre: värm kort, eller acceptera dag två som den är.

Frallor: frukostbrödets egen regel

Frallor och rosenrader är enklare: de är småbröd, inte smördeg. I en påse som andas håller de sig mjuka i 2 till 3 dagar, och de älskar en snabb ugnsuppfräschning: skvätt lite vatten på ytan och ge dem 5 minuter i 200 °C. Hela metodiken, med halvbakningsknepet, står i håll frallorna färska.

Frysen: den ärliga lösningen

Vet du redan på lördagen att allt inte går åt: frys direkt, medan bakverket är som bäst. Wienerbröd håller 1 månad i frysen, gifflar och frallor 2 månader. Tina i rumstemperatur en halvtimme och kör ugnsknepet ovan, så är söndagens wienerbröd nästan lördagsfärskt: se även frysa bullar, wienerbröd och frallor.

Vanliga frågor