Saftiga lussebullar som inte torkar: recept och knep

Lussebullar är advents godaste besvikelse: gyllene och doftande på luciamorgonen, torra som knäcke dagen efter. Men det finns knep. Här är receptet och de fem trick som ger saftiga lussebullar, plus förvaringen som håller dem mjuka.

Ingredienser, cirka 25 bullar

• 50 g jäst
• 5 dl mjölk
• 1 g saffran
• 150 g smör, rumsvarmt
• 1,5 dl socker
• 2 dl kesella eller kvarg
• 1 tsk salt
• 14 dl vetemjöl
• 1 ägg till pensling, russin till garnering

De fem knepen för saftiga bullar

1. 1
   Blötlägg saffranet

   Mortla saffranet med en sockerbit och låt det dra i den fingervarma mjölken. Torrt saffran direkt i mjölet ger mindre smak och färg.

2. 2
   Kesella i degen

   Kesellan är hemligheten bakom bagarnas saftighet: den binder fukt utan att göra degen tung. Arbeta degen blank, 10 minuter i maskin.

3. 3
   Jäs ordentligt, två gånger

   Först 40 minuter i bunken, sedan 30 minuter på plåten efter formningen. Blötlägg russinen under tiden, så bränns de inte i ugnen.

4. 4
   Het ugn, kort tid

   Pensla med ägg och grädda i 220 °C i 8 till 10 minuter. Överbakning är den vanligaste orsaken till torra bullar: hellre en minut för lite än två för mycket.

5. 5
   Svalna under duk

   Låt bullarna svalna under en ren handduk, så stannar ångan i bullen i stället för i köket.

Förvaringen: frysen är lussebullens vän

Lussebullar är färskvara: även perfekta bullar är märkbart torrare dag två. Planera därför som proffsen: frys bullarna samma dag som de gräddas, helt kalla och i tät påse. Tina i rumstemperatur en timme, eller ge dem 5 minuter i 175 °C, så är de som nya. De bullar som ska ätas i dag och i morgon mår bäst i en påse som andas och bromsar uttorkningen, inte i plastburk där ytan blir kladdig.

Resten av julbaket

Lussebullarna är bara början: i julbak i förväg lägger vi hela schemat för advent, i förvara julkakor bor burkkunskapen, och i julbröd: sorterna hittar du vörtbrödet och kavringens sällskap.

Vanliga frågor