Berlinerkranser (boterkransjes) zijn de koekjes die op de tong smelten. Het geheim is ongewoon: de helft van het eigeel is hardgekookt. Dat geeft een bros deeg dat wat lastig te vormen is, maar de moeite waard.
Black Month-pakket Dit hebt u nodig
Dit recept is goed voor ca. 40 kransjes.
- 2 hardgekookte eigelen
- 2 rauwe eigelen
- 125 g poedersuiker
- 250 g zachte boter
- 300 g tarwebloem
- 1 eiwit
- Parelsuiker voor de garnering
Zo gaat u te werk
- Prak de gekookte eigelen met een vork, tot er geen klontjes meer zijn.
- Roer de rauwe eigelen en de poedersuiker erdoor tot een lichte, dikke crème.
- Meng boter en bloem er beetje bij beetje door, tot het deeg glad is. Roer niet meer dan nodig.
- Pak het deeg in en laat het minstens 1 uur in de koelkast liggen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en leg bakpapier op de bakplaten.
- Rol dunne worstjes van ca. 12 cm en leg ze tot kransjes met de uiteinden over elkaar.
- Bestrijk ze met licht geklopt eiwit en doop de bovenkant in parelsuiker.
- Bak midden in de oven in 10 tot 12 minuten. De kransjes moeten licht van kleur blijven.
Als het deeg lastig wordt
Het deeg wordt snel zacht. Neem er telkens een beetje uit en laat de rest koud liggen. Barsten de worstjes, dan is het deeg te koud, dus rol het even tussen uw handen. Laat de kransjes na het bakken een paar minuten op de plaat liggen, want warm zijn ze breekbaar.
Gebruik de rest van de eieren
Dit recept laat u twee hele eiwitten van de gekookte eieren en twee rauwe eiwitten over. Eén rauw eiwit gaat op de kransjes. Het andere kan het begin zijn van kokosmakronen.
Zo bewaart u berlinerkranser
Laat de kransjes helemaal afkoelen en leg ze in een luchtdichte trommel met bakpapier tussen de lagen, zodat de parelsuiker er niet af wrijft. Zet de trommel koel. Ze blijven een tot twee weken goed, en de eerste week zijn ze het lekkerst. Bakt u ze vroeg, dan kunt u ze invriezen. Haal ze dan de dag voordat u ze serveert eruit.
Bewaarbak 1 600 ml€ 63,90Bak, deksel en pomp in dezelfde verpakking. De pomp zuigt de lucht weg en laadt op met de meegeleverde USB-C-kabel.
Veelgestelde vragen
Waarom gekookt eigeel?
Het geeft een bros, mals koekje dat makkelijk verkruimelt. Dat onderscheidt berlinerkranser van andere boterkoekjes.
Kan ik gewone suiker gebruiken in plaats van poedersuiker?
Poedersuiker geeft het fijne, gladde deeg. Gewone suiker geeft een grover koekje.
Kan het deeg in de vriezer?
Ja. Pak het goed in en ontdooi het de dag voordat u de kransjes vormt in de koelkast.
Hoe krijg ik even grote kransjes?
Rol het deeg tot een lange worst en snijd die in gelijke stukken voordat u de kransjes vormt.
Wat gaat de vriezer in, en wat staat in de voorraadkast? Lees kerstkoekjes bewaren.
Een eigen trommel voor de kransjes
In de bewaarbak liggen de kransjes in lagen, en de parelsuiker blijft op zijn plek.
Bekijk de bewaarbak →- Pomp inbegrepen
- ·
- Deksel met clips
- ·
- Doorzichtige bak