La pâte a fini de lever, le four est chaud, et le rouleau de papier cuisson est vide. Que faire ? Voici les alternatives qui supportent vraiment le four, classées selon leur efficacité, et les mises en garde sur ce qui ne doit jamais aller dans la chaleur.
Beurre et farine : la méthode de grand-mère
Frottez la plaque ou le moule avec du beurre ou une huile neutre, et saupoudrez une fine couche de farine de blé, de chapelure ou de flocons d'avoine. Tapotez pour faire tomber l'excédent. Cela convient aux brioches, au pain, aux gâteaux en moule et à presque tout le reste : la croûte se décolle, et le dessous prend une fine pellicule légèrement croustillante. Pour les pâtes très collantes et les meringues, la méthode est moins sûre que le papier, mais pour la pâtisserie de tous les jours vous ne verrez presque pas de différence.
Le tapis en silicone : la retraite du papier jetable
Un tapis de cuisson en silicone se pose sur la plaque exactement comme le papier, supporte en général 230 à 260 °C, se lave à l'eau chaude savonneuse et dure de longues années. C'est ce qui se rapproche le plus d'un vrai papier cuisson sans usage unique, et cela vous fait économiser de l'argent et des déchets si vous cuisinez souvent. Le tapis fait partie de la même boîte à outils sans plastique que les autres échanges de la cuisine sans plastique, échange par échange.
Directement sur la plaque : pour le pain et la pizza
Le pain rustique, la pizza et la focaccia se passent très bien d'intercalaire : une plaque bien farinée, ou mieux encore une plaque en acier préchauffée ou une pierre de cuisson, donne un dessous plus croustillant que le papier ne l'a jamais fait. Mettez un peu de semoule ou de farine de maïs sous la pizza, comme de petites billes, pour qu'elle glisse de la pelle.
Ceci ne va JAMAIS dans un four chaud
La paraffine fond vers 60 °C, pénètre dans les aliments et peut fumer. Le papier paraffiné est fait pour les aliments froids : voyez le papier paraffiné pour les aliments.
Même règle : toute chaleur fait fondre la cire d'abeille. Le bee wrap fait son travail sur le plan de travail et au réfrigérateur, jamais au four. L'exception est le renouvellement contrôlé à basse température : voyez renouveler les bee wraps au four.
Tous les trois supportent la pleine température de cuisson et donnent un résultat aussi beau, ou plus beau, que le papier.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du papier aluminium à la place du papier cuisson ?
Qu'est-ce qui convient le mieux aux meringues et aux macarons ?
Le bee wrap peut-il servir de papier cuisson ?
La feuille pour tout ce qui est froid
Les bee wraps Vokshus en coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre : un lot de trois feuilles dans les tailles S, M et L, 28,95 €.
Voir le lot de bee wraps →- Réutilisable environ 12 mois
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- Se lave à l'eau froide
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- Va au compost à la fin