Svensk formbrød: enkel opskrift og koldhævning

Svensk limpa er et blødt, let sødt hverdagsbrød, som passer til både morgenmad og aftensmad. Her er grundopskriften med plads til variationer, koldhævning til dig, der ønsker frisk brød om morgenen, og råd til at holde brødet godt.

Ingredienser til to brød

• 50 g frisk gær
• 5 dl mælk
• 0,5 dl lys sirup
• 2 tsk salt
• 50 g smeltet smør
• 5 dl fint rugmel
• 8 dl hvedemel

Sådan bager du brødene

1. 1
   Lav dejen

   Varm mælken til håndvarm, og opløs gæren. Rør sirup, salt og smør i, og arbejd melet ind, til dejen er smidig, cirka 10 minutter i maskine.

2. 2
   Lad dejen hæve første gang

   Lad dejen hæve tildækket i cirka 40 minutter, til den er omtrent fordoblet.

3. 3
   Form og efterhæv

   Del dejen i to, form brød, og læg dem i smurte forme på 1,5 liter. De kan også formes frit på en bageplade. Lad dem efterhæve cirka 30 minutter.

4. 4
   Bag

   Bag ved 200 °C i cirka 35 til 40 minutter, til brødene er gennembagte. En hul lyd ved et bank under brødet kan være et tegn, men kontrollér også konsistens og farve. Lad dem køle af på en rist.

Koldhævet brød til morgenmad

Brug kold mælk, reducer gæren til 15 g, og lad dejen stå tildækket i køleskabet i 8 til 12 timer. Form brødene om morgenen, lad dem efterhæve omkring en time ved stuetemperatur, og bag som sædvanligt. Hævetiden afhænger af temperaturen, så se også på dejens volumen. Den lange hævning giver mere tid til smagsudvikling.

Variationer

Groft brød: erstat halvdelen af hvedemelet med groft rugmel, og tilsæt en håndfuld solsikkekerner. Det giver et tættere brød og kan kræve lidt ekstra væske. Gammeldags: tilsæt mere sirup og en teskefuld stødt pomerans, så smagen nærmer sig sirupsbrød. Med syrnet mælk: erstat mælken med tykmælk for en mere syrlig smag. Vil du bage helt uden gær, findes en opskrift med natron i kavringopskriften.

Sådan holder brødet sig friskt

Hjemmebagt brød har brug for emballage, der beskytter mod udtørring. I en pose, der kan ånde og holde på fugten, holder det sig typisk friskt i 7 til 10 dage, afhængigt af opskrift og forhold. Bag gerne begge brød på én gang, og frys det ene helt afkølet. Hele rutinen står i bag én gang, spis hele ugen og frys brød rigtigt.

Ofte stillede spørgsmål