Mate surdeigsstarter: hvor ofte, hvordan og kan den fryses?

Surdeigsstarteren er et kjæledyr som bor i et glass: den skal ha mat, og den har meninger om når. Her er materutinen som holder den sprek, målt i enkle mengder, og svaret på hva du gjør når du ikke skal bake på en stund.

Grunnrutinen: kast, mat, vent

1. 1
   Kast mesteparten

   Behold cirka en spiseskje starter, resten går bort eller i en vaffelrøre. Uten kasting vokser starteren seg sur og slapp, fordi maten aldri strekker til.

2. 2
   Mat med like deler mel og vann

   50 gram mel og 50 gram lunkent vann er en grei husholdningsdose. Rør godt, skrap kantene, sett på lokket løst.

3. 3
   Vent til den dobler seg

   I romtemperatur tar det gjerne 4 til 8 timer. En starter som dobler seg og bobler, er klar til baking. Faller den sammen igjen, er den sulten på nytt.

Hvor ofte, egentlig?

På benken: hver dag. Romtemperatur gir høy aktivitet, og da trenger starteren mat daglig, gjerne til samme tid. Dette er rytmen for deg som baker flere ganger i uka.

I kjøleskapet: en gang i uka. Kulden senker tempoet, så en ukentlig mating holder starteren i live. Ta den ut dagen før du skal bake, og gi den en eller to matinger i romtemperatur, så er den i full vigør igjen. Hele lagringsdelen står i surdeigsstarter: oppbevaring og mating.

Et grått eller brunlig vannlag på toppen er bare et sultetegn: hell det av eller rør det inn, og mat som vanlig. Rosa eller oransje skjær er derimot stopptegn: da kastes starteren.

Kan surdeigsstarter fryses?

Ja. Frys en godt matet starter i en liten boks, så overlever den i måneder. Vekkingen tar gjerne to til fire dager med daglige matinger før den er i full form, så frys aldri din eneste porsjon rett før planlagt baking. Enda tryggere er tørking: smør et tynt lag starter utover et bakepapir, la det tørke i romtemperatur, og oppbevar flakene i et tett glass. Tørket starter tåler både måneder og år, og vekkes på samme måte.

Fra starter til ferdig brød

Når starteren er sprek, er veien kort til et brød som holder seg lenge: surdeigsbrødets syre bremser både mugg og uttørking, se gjærbakst eller surdeig. Prøv gjerne den rustikke boulen vår, og les hvordan surdeigsbrødet oppbevares så uka starter og slutter med godt brød.

Ofte stilte spørsmål