Kavring: bak gammeldags svensk kavring og lagre den riktig

Kavring er Skånes gave til frokostbordet: mørk, kompakt og sirupssøt, på sitt beste med smør og en skive ost. Den bakes uten gjær, krever ingen elting og blir bare bedre med dagene. Her er den gammeldagse oppskriften og kunsten å lagre den.

Ingredienser til én kavring

• 5 dl surmelk eller kefir
• 2,5 dl mørk sirup
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 4 dl rugmel
• 3 dl hvetemel
• 1 ss hele fennikelfrø, kan sløyfes

Slik baker du kavringen

1. 1
   Bland vått og tørt

   Rør sammen surmelk og sirup. Bland natron, salt og mel for seg, og vend det så inn i det våte til en tykk, jevn røre.

2. 2
   Fyll formen

   Hell røren i en smurt og strødd form på 1,5 liter. Fyll den bare to tredjedeler: kavringen reiser seg i ovnen.

3. 3
   Stek lavt og lenge

   Stek på 150 °C i 90 minutter. Den lave varmen og den lange tiden gir kavringen den mørke fargen og dype smaken uten at den tørker.

4. 4
   La den modnes

   Hvelv ut, la den kjølne helt og pakk kavringen godt inn. Vent minst et døgn før første skive: det er hvilen som gjør kavring til kavring.

Derfor blir kavringen bedre med dagene

Den store mengden sirup binder fukt, og rugmelet fordeler den langsomt gjennom brødet under hvilen. Dag tre er kavringen på sitt beste: mørkere i smaken, saftigere i skiven. Det gjør den til det perfekte bak-i-forveien-brødet til jul og helg: se flere slike i julebakst i forveien og i oversikten julebrød: sortene og holdbarheten.

Slik lagrer du kavring

Kavring er mer tålmodig enn lyse brød, men gjør samme reise: i plastpose blir overflaten klissete og muggutsatt, i papirpose taper den saftigheten. I en pose som puster og bremser uttørkingen holder den seg i opptil 2 uker. Skiver du ikke rekker å spise, fryser du: kavring tåler fryseren i 2 til 3 måneder og tiner på noen minutter i romtemperatur, se fryse brød riktig.

Ofte stilte spørsmål