Alternativer til bakepapir: hva funker i ovnen?

Deigen er ferdig hevet, ovnen er varm, og rullen med bakepapir er tom. Hva nå? Her er alternativene som faktisk tåler ovnen, rangert etter hvor godt de fungerer, og advarslene om de tingene som absolutt ikke skal inn i varmen.

Smør og mel: bestemors metode

Gni brettet eller formen med smør eller nøytral olje, og dryss over et tynt lag hvetemel, griljermel eller havregryn. Overflødig mel bankes ut. Dette fungerer til boller, brød, formkaker og det meste annet: skorpa slipper, og bunnen får en fin, lett sprø hinne. Til svært klissete deiger og marengs er metoden svakere enn papir, men til hverdagsbakst merker du knapt forskjell.

Silikonmatte: engangspapirets pensjonist

En bakematte i silikon legges på brettet akkurat som papir, tåler vanligvis 230 til 260 °C, vaskes i varmt såpevann og varer i mange år. Den er det nærmeste du kommer et fullverdig bakepapir uten engangsbruk, og sparer både penger og avfall for deg som baker ofte. Matten hører til samme plastfrie verktøykasse som resten av byttene i plastfritt kjøkken: bytte for bytte.

Rett på brettet: for brød og pizza

Rustikt brød, pizza og focaccia klarer seg helt uten mellomlag: et godt melet brett, eller enda bedre et forvarmet stekestål eller en bakestein, gir sprøere bunn enn papir noen gang gjorde. Bruk litt semule eller maismel som kulelager under pizzaen, så glir den av spaden.

Dette skal ALDRI i varm ovn

Ofte stilte spørsmål