Bezlepkový chléb je často vynikající ještě týž den, suchý následující den a plesnivý třetí. Není to vaše představa a vaše pečení také není špatné: bezlepkový chléb se jednoduše chová jinak než pšeničný chléb. Zde je proč a jak jej skladovat, abyste z každého bochníku získali co nejvíce dobrých krajíců.
Proč se bezlepkový chléb chová jinak
Běžný chléb drží pohromadě gluten, elastická síť, která zachycuje vlhkost a udržuje střídu kompaktní a měkkou. Bezlepkové těsto tuto síť postrádá a kompenzuje ji více tekutinou a pojivy, jako je fiberhusk a různé škroby. Výsledkem je chléb s vyšším obsahem vlhkosti a volnější strukturou.
Tyto dvě vlastnosti táhnou opačnými směry: přebytečná vlhkost činí chléb náchylnějším k plísni, zatímco škrob bez podpory glutenu krystalizuje rychleji, takže střída vysychá a drolí se. Bezlepkový chléb tedy prohrává na obou frontách a skladování musí zohlednit obojí.
To je také důvod, proč kupovaný bezlepkový chléb často obsahuje konzervanty a přísady pro zachování vlhkosti: výrobci bojují se stejnými dvěma procesy. Doma tyto pomocníky nemáte a skladování musí odvést celou práci.
Více vlhkosti znamená rychlejší plíseň
Protože se bezlepkové těsto připravuje vlhčí, chléb v následujících dnech uvolňuje více vlhkosti. Když jej vložíte do těsného plastového sáčku, veškerá vlhkost zůstává uvnitř jako kondenzace a vytvoříte skleník pro plíseň. Zatímco pšeničný chléb získává první skvrny obvykle po 2 až 3 dnech v plastu, bezlepkový chléb může začít ještě dříve.
Mechanismus je stejný jako u veškerého domácího pečení: vlhkost plus stojatý vzduch je vše, co plíseň potřebuje. Celý průběh jsme vysvětlili v článku o proč domácí chléb plesniví.
Lednice: správně, ale pouze v sáčku
Mnozí vkládají bezlepkový chléb do lednice právě aby se vyhnuli plísni a funguje to: plíseň se brzdí. Pokud však chléb leží volně, suchý vzduch lednice odvádí vlhkost a chléb je suchý a tvrdý za jeden den.
Pro bezlepkový chléb, který už vysychá rychleji než jiné druhy, proto rozhoduje sáček. Celé vysvětlení je v článku o chlebu v lednici. Závěr je zde stejný: nejprve lednice se sáčkem, potom mraznička a pracovní deska, když chléb brzy sníte.
Prodyšný sáček: lednice, mraznička a pracovní deska
Bezlepkový chléb potřebuje skladování, které propouští přebytečnou vlhkost, aniž by střída volně vysychala. Sáček z bavlny a lnu s včelím voskem dělá přesně to: tkanina dýchá, takže kondenzace se nikdy nevytvoří, zatímco vosková vrstva brzdí vysychání. Sáček na chléb Vokshus Bivoks™ se zavírá klipem a je dostatečně prostorný pro chléb z formy i kulaté bochníky.
Běžný pšeničný chléb zůstává v sáčku čerstvý 7 až 10 dní. Bezlepkový chléb má přirozeně kratší životnost bez ohledu na skladování, proto počítejte s 2 až 4 dobrými dny na pracovní desce, ale stále je to úplně jiný zážitek než měkká kůrka a brzké skvrny plísně v plastovém sáčku.
Zbytek zmrazte ještě týž den, v krajících
Nejdůležitější jednotlivý zvyk pro bezlepkový chléb je zmrazit to, co nestihnete sníst, ještě v den upečení nebo nákupu. Zmrazíte chléb v jeho nejlepší formě místo chleba, který už začal vysychat.
Nejprve chléb nakrájejte a mezi krajíce můžete vložit malý kousek pečicího papíru, abyste mohli vyndat přesně tolik, kolik potřebujete. Krajíce jdou přímo z mrazničky do topinkovače a chutnají čerstvě upečeně. Celá metoda s chlazením, obalem a rozmrazováním je v průvodci správným mražením chleba.
Sáček můžete označit datem. Bezlepkový chléb si v mrazničce zachová dobrou kvalitu přibližně 2 až 3 měsíce: je bezpečný i déle, ale chuť a konzistence poté postupně slábnou.
Jak zachránit chléb, který už je suchý
Pokud se to stalo, není vše ztraceno. Lehce kůrku navlhčete vodou a dejte chléb na několik minut do horké trouby, aby se část měkkosti vrátila, nebo krajíce opečte a podávejte teplé. Další techniky najdete v článku o osvěžení suchého chleba. Nejlepší záchrana je však jako vždy správné skladování od prvního dne.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží bezlepkový chléb na pracovní desce?
Počítejte s 2 až 4 dobrými dny v prodyšném sáčku při pokojové teplotě. V těsném plastovém sáčku to obvykle jde rychleji zhoršit, protože přebytečná vlhkost v chlebu se mění v kondenzaci a způsobuje plíseň.
Proč bezlepkový chléb tak rychle plesniví?
Bezlepkové těsto se připravuje s více tekutinou, takže chléb obsahuje více vlhkosti než pšeničný chléb. V těsném sáčku se vlhkost mění v kondenzaci a plíseň získává ideální podmínky.
Pomáhá vložení bezlepkového chleba do lednice?
Ano, pokud chléb leží v sáčku. Chlad brzdí plíseň a sáček drží suchý vzduch venku. Chléb bez obalu v lednici naopak vyschne a ztvrdne rekordně rychle. Co nestihnete sníst, zmrazte.
Mohu bezlepkový chléb mrazit dvakrát?
Nedoporučuje se. Každé kolo mražení a rozmrazování stojí vlhkost a bezlepkový chléb jí má málo navíc. Mrazte v krajících, abyste rozmrazili pouze to, co skutečně sníte.
Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.
Dopřejte bezlepkovému chlebu lepší dny
Sáček na chléb Vokshus Bivoks™ z bavlny a lnu propouští přebytečnou vlhkost a brzdí vysychání, přesně to, co bezlepkový chléb potřebuje, v lednici nebo na pracovní desce.
Zobrazit sáček →- 365denní záruka
- ·
- Dýchá: žádná kondenzace
- ·
- Zapínání na klip, lze zavěsit na háček