Förvara julkakor: så håller julbaket sig till jul

Julbaket tål mer än många tror, men bara om varje sort ligger på rätt plats. Vissa kakor blir bättre av att vila ett par veckor. Andra är färdiga redan dagen efter.

Kakorna som blir bättre av att ligga

Mörkt, kryddat bak med sirap eller honung mognar. Sirapen håller kvar fukten, kryddorna sätter sig, och den skarpa kanten av ingefära och nejlika rundas av. Pepparkakor och sirapssnittar smakar rundare efter en vecka eller två. Det är därför det var gammal jultradition att baka redan i november.

Kransekakestänger hör till samma grupp. Marsipanen håller kvar fukten, och stängerna blir segare och bättre de första dagarna.

Kakorna som ska ätas färska

Smörbakverk går åt motsatt håll. Serinakakor, sandkakor och berlinerkransar är som bäst den första veckan, sedan börjar de smaka torrt. Klenäter och munkar håller ännu kortare: fettet de är stekta i blir gammalt av sig självt.

Krumkakor och goro är ett kapitel för sig. De är tunna och spröda, och sprödheten försvinner på några timmar i fuktig köksluft. De ska direkt i tät burk så snart de är kalla, och de ska stå där ensamma.

Spröda och mjuka kakor ska aldrig dela burk

Det här är det vanligaste misstaget, och det är lätt att rätta till. Fukt vandrar alltid från det fuktigaste till det torraste. Lägger du sirapssnittar tillsammans med krumkakor ger snittarna ifrån sig fukt, krumkakorna suger åt sig den, och efter två dagar är båda sega. Lukt vandrar på samma sätt: pepparkakskryddan sätter sig snabbt i en neutral sandkaka.

Regeln är enkel: en burk per konsistens, inte per sort.

• Sprött i egen burk: krumkakor, goro, pepparkakor.
• Mjukt i egen burk: sirapssnittar, kokosmakroner, kransekakestänger.
• Bakplåtspapper mellan lagren, så att kakorna inte klibbar ihop.
• Svalt och mörkt, gärna i förrådet. Aldrig i skåpet ovanför spisen.

Detsamma gäller allt sprött i köket, se guiden om att hålla knäckebröd och kex spröda.

Julbakets hållbarhet, sort för sort

Gräddtårtor, julebrød och julekake

Tårtor med grädde hör hemma i kylskåpet och bör ätas inom ett par dagar. Täck över dem, annars tar de smak av allt annat där inne. Hur du gör det utan plastfolie står i guiden om att förvara tårta utan plast.

Julekake och julebrød, de söta norska julbröden, är jästbak, och sött jästbak torkar fortare än ett vanligt bröd. Ett vanligt bröd håller sig färskt 7 till 10 dagar i en påse som andas, medan julekaken är som bäst de första dagarna. Även den ligger bäst i något som andas, så att skorpan inte blir klibbig och inkråmet inte torrt. En tät plastpåse ger seg skorpa. Resten fryser du samma dag, gärna uppskuret, se guiden om att frysa bröd rätt.

Lefse, det mjuka norska tunnbrödet, lompe, det lilla mjuka potatisbrödet, och flatbrød, det tunna spröda norska brödet, har egna regler, se guiden om att förvara lefse, lompe och flatbrød.

Baka julkakor tidigt: frys nu, tina i god tid

1. 1
   Kyl av helt innan du packar

   En ljummen kaka ger kondens, och kondens ger sega kakor.

2. 2
   Frys i portioner

   Flera små burkar slår en stor. Då tinar du bara det du behöver.

3. 3
   Märk med sort och datum

   I december ser alla frysta burkar likadana ut.

4. 4
   Frys gärna degen i stället

   Pepparkaksdeg och mördeg tål frysning bra, så du bakar färskt när du vill.

5. 5
   Tina spröda kakor utan lock

   Med locket på lägger sig fukten på kakorna.

6. 6
   Tina jästbak i förpackningen

   Julekaken drar tillbaka fukten i sig. Räkna med ett par timmar på bänken.

Sprödheten kommer tillbaka med några minuter i ugnen på 150 grader. Låt dem bli helt kalla innan de går ner i burken, annars startar kondensen på nytt.

Planen: baka nu, ät senare

Poängen är att flytta arbetet bort från de mest stressiga dagarna. Samma tankesätt för vardagsbrödet står i guiden om att baka en gång och äta hela veckan.

Vanliga frågor