Förvara kaka utan plast: så håller du kakan saftig

En kaka torkar inte i första hand från toppen. Den torkar från snittytan. Täcker du snittet och låter resten vara i fred håller sig kakan saftig i flera dagar, helt utan plastfolie.

Kakan torkar från snittytan

En hel kaka klarar sig länge på egen hand. Den gräddade ytan är kakans eget lock. I det ögonblick du skär den första biten öppnar du fuktigt inkråm rakt mot rumsluften. Det är där uttorkningen börjar, och den går fort.

Regeln är därför enkel: täck snittet, inte hela kakan. Packar du in hela kakan tätt får du motsatt problem. Fukten samlas på ytan, och en torr topp blir kladdig över natten.

Är kakan rund skjuter du ihop halvorna när bitarna är utskurna. Då möts snittytorna, och det finns nästan ingenting kvar att täcka.

Rumstemperatur eller kylskåp?

Kylskåpet är fel för de flesta kakor, av samma skäl som för bröd. Kallt och torrt får stärkelsen i degen att sätta sig snabbare, och kakan blir torr och grynig långt innan den är dålig. Mer om det i guiden om bröd i kylskåpet.

Kakor som måste kylas är de med vispad grädde, ostkräm, gräddfyllning, gräddfil eller färsk frukt. Där väger livsmedelssäkerheten tyngre än saftigheten. Ta ut kakan 30 till 60 minuter före servering, så kommer både smak och konsistens tillbaka. Resten står bäst mörkt och svalt i rummet, inte över spisen och inte i solen.

Så täcker du kakan utan plastfolie

1. 1
   Låt kakan bli helt kall först

   En ljummen kaka ångar, och ångan blir till vatten under det som täcker.

2. 2
   Skär bara det du ska äta nu

   Varje ny snittyta är en ny öppning. Resten håller sig bäst oskuren.

3. 3
   Värm arket i händerna

   Bivax mjuknar vid 35 till 40 grader, alltså av ren handvärme. Håll arket mellan händerna några sekunder, så blir det formbart.

4. 4
   Tryck arket mot snittytan

   Lägg arket mot snittet och tryck fast kanterna lätt. När vaxet svalnar håller arket formen själv.

5. 5
   Låt toppen andas

   Har kakan glasyr ska arket inte ligga direkt mot den. Lägg det löst över, eller ställ en skål upp och ner.

Bivaxpapper är bomull med bivax och trädharts, i tre storlekar: S, M och L. Det minsta arket täcker snittet på en sockerkaka, det största viks runt en hel kakbit. Fet kräm sätter märken i vaxet, men det är kosmetiskt. Tvätta arket i kallt vatten med mild tvål, se skötsel av bivaxpapper.

Hållbarhet per kaktyp

Jästbak och muffins beter sig olika

Bullar, kringla och julekake, det söta norska julbrödet, är egentligen inte kaka. Det är jästbak, alltså bröd med socker och fett i, men de torkar mycket fortare än ett helt bröd, eftersom de är små och har stor yta.

De hör hemma i en bivax-brödpåse, inte under en kökshandduk på ett fat. Påsen är bomull och lin belagd med bivax, jojobaolja och trädharts, och den stängs med ett clips. Den släpper ut tillräckligt med fukt för att ytan ska hålla sig torr, samtidigt som den bromsar uttorkningen. Ett helt bröd håller sig färskt 7 till 10 dagar i påsen. Små bullar är ändå bäst de första dagarna. Är bullarna från i går får de nytt liv av några minuter i ugnen, se friska upp torrt bröd.

Muffins vill ha det motsatta: luft. Ligger de tätt blir toppen seg i stället för lätt.

Frys kakbitar, inte hela kakan

En hel kaka i frysen är opraktisk. Den måste tinas i sin helhet, och då måste allt ätas upp. Skär hellre kakan i portionsbitar medan den är helt färsk, och frys bitarna var för sig.

Sockerkaka, chokladkaka och morotskaka fryser bra. Kakor med grädde eller färsk frukt blir vattniga. Tina biten på bänken, 30 till 60 minuter, medan den fortfarande är inpackad. Packar du upp den för tidigt lägger sig kondensen utanpå kakan. Samma princip som i guiden om att frysa bröd rätt.

Bivaxpapper kan användas som första lager runt biten, men vaxet blir styvt i kylan, och arket är inte helt tätt. För längre förvaring behöver du något tätare utanpå, se bivaxpapper i frysen.

Vanliga frågor