Förvara lefse, lompe och flatbrød: så håller de sig mjuka

Lefse, det mjuka norska tunnbrödet, lompe, det lilla mjuka potatisbrödet, och flatbrød, det tunna spröda norska brödet, är alla tunna. Tunn mat torkar fort. Med rätt stapling och ett omslag som andas håller de sig mjuka i flera dagar. Här är rutinen som fungerar.

Därför torkar lefse fortare än ett bröd

En lefse är några få millimeter tjock och har stor yta i förhållande till vikten. Fukten har kort väg ut, och den försvinner från båda sidor samtidigt. Ett bröd har en skorpa som bromsar. En lefse har ingenting att gömma sig bakom.

Potatislefse och lompe har dessutom mycket stärkelse från potatisen. Stärkelsen håller kvar vattnet väl medan bakverket är varmt, men släpper taget efterhand som det svalnar. Det är samma process som gör ett bröd hårt, bara mycket snabbare, och den förklaras i guiden om varför bröd blir hårt.

Flatbrød är den motsatta historien. Det är torkat med flit och ska knastra. Där är fukten fienden.

Den fuktiga handduken, knepet som fortfarande fungerar

Ska kakorna ätas samma dag är en ren kökshandduk det bästa redskapet du har. Fukta den i kallt vatten och vrid ur den ordentligt, så att den är fuktig och inte blöt. Lägg lefsorna i en stapel och vik handduken runt om.

Handduken avger precis lagom mycket ånga för att kanterna inte ska torka in. Men det här är en lösning för dagen: ligger lefsorna i fuktig handduk över natten blir ytan kladdig och mögel får lättare fäste.

Så staplar du lefse och lompe

1. 1
   Låt dem bli helt kalla

   Varma kakor ångar. Staplar du dem ljumma samlas fukten mellan lagren.

2. 2
   Lägg dem platt, inte vikta

   En vikning blir en spricka så snart kanten har torkat.

3. 3
   Lägg något mellan varje kaka

   Bakplåtspapper eller bivaxpapper hindrar att kakorna klistrar ihop sig, så du får ut en i taget.

4. 4
   Håll stapeln jämn

   Största kakan nederst, kanterna över varandra. En sned stapel torkar i hörnen först.

5. 5
   Packa in i något som andas

   Handduk, bomullspåse eller bivax-brödpåse. Tät plast ger fuktig undersida och torra kanter.

Stapeln kan gott stå framme på bänken. Kylskåpet är sämre: vid kylskåpstemperatur kristalliserar stärkelsen snabbast, och kakan blir styv fortare än på bänken. Samma sak gäller bröd, se artikeln om bröd i kylskåp.

Rumstemperatur eller frys

Frysen är den ärliga lösningen. Fryser du kakorna direkt efter avsvalningen kommer de ut ungefär som de gick in. Mellanlägget avgör: utan det fryser stapeln ihop till en klump, och då måste allt tinas. Principerna är desamma som när du ska frysa bröd rätt.

Tining utan att de blir sega

Seghet kommer nästan alltid av för snabb tining. Mikrovågsugn på full effekt kokar vattnet i stärkelsen. Kakan blir varm och mjuk med en gång, och gummiaktig så snart den svalnar igen.

Ta hellre ut hela stapeln och låt den tina samlad, i omslaget, i rumstemperatur. Ett par timmar räcker. Då fördelar sig fukten jämnt i stället för att lägga sig som kondens på utsidan.

Har du bråttom lägger du en enskild kaka i torr stekpanna på medelvärme i några sekunder per sida. Är kanterna torra penslar du på ett tunt lager vatten först. Fler knep finns i guiden om att fräscha upp torrt bröd.

Där en påse som andas gör jobbet

En bivax-brödpåse är sydd i bomull och lin och belagd med bivax, jojobaolja och trädharts. Tyget släpper ut ånga, men håller kvar fukten som ska stanna i maten. Det är precis den balans lefse behöver: inte tät som plast, inte öppen som en brödkorg. Påsen stängs med ett clips, så att stapeln hålls samlad utan att bli plattklämd.

Bivaxpapper är den andra halvan. Arken är bomull med bivax och trädharts, och de fungerar både som mellanlägg mellan kakorna och som omslag runt en halv, ihoprullad lefse i kylskåpet. Hur de används står i bruksguiden för bivaxpapper.

Vaxet tål kyla, men inte värme. Det mjuknar redan vid 35 till 40 grader och smälter runt 62 till 65 grader, så vänta tills kakorna är helt kalla innan du packar in dem. I frysen går det åt motsatt håll: vaxlagret stelnar, och ett iskallt ark ska inte vikas förrän det är rumstempererat igen. Mer om det står i guiden om bivaxpapper i frysen.

Vanliga frågor