Fersk gjær: hvor lenge holder den, og kan den fryses?

Halve gjærpakken ligger igjen etter helgebaksten, og spørsmålet melder seg hver gang: hvor lenge holder den seg, og går det an å fryse den? Her er svarene, pluss testen som forteller deg om gjæren fortsatt lever.

Slik lagrer du åpnet gjær

Gjær er levende sopp, og den dør av uttørking. Pakk resten tett i pakkepapiret pluss et bivokspapir eller en liten boks, og legg den i kjøleskapet, gjerne bakerst der temperaturen er jevnest. Brun, tørr kant skjæres bare bort; er hele biten mørk, smuldrete og luktende, er den ferdig.

Lever gjæren fortsatt? Ta testen

Rør en teskje gjær og en teskje sukker i en halv desiliter lunkent vann, rundt 37 °C. Skummer det i løpet av ti minutter, lever gjæren og kan brukes som normalt. Skjer det ingenting, er gjæren død, og ingen mengde tålmodighet redder deigen: kjøp ny. Testen tar ti minutter og redder mang en bakedag.

Fryse fersk gjær: ja, med to forbehold

Del gjæren i biter på 25 eller 50 gram, pakk hver bit tett, og frys i inntil 3 måneder. Tin i kjøleskapet, ikke på benken, og bruk gjæren rett etter tining: den blir bløt og grøtete i konsistensen, men fungerer. Forbeholdene: frossen gjær mister 20 til 30 prosent av kraften, så øk mengden litt, og den tåler bare én frysetur. Tørrgjær i skapet er alternativet for deg som baker sjelden: den holder seg et år og tilgir alt.

Gjær eller surdeig?

Baker du ofte, er en surdeigsstarter det evigvarende alternativet: den trenger mating i stedet for kjøpstur, se mate surdeigsstarter og gjærbakst eller surdeig. Og uansett hevemiddel: brødet du baker, fortjener å holde seg. I en pustende pose med voksbelegg lever det i 7 til 10 dager, se hvor lenge hjemmebakt brød holder seg.

Ofte stilte spørsmål