Ciabatta: oppskrift på luftig brød med store hull

Ciabatta er brødet med de store hullene. Deigen er så våt at du knapt kan kalle den deig. Du elter ikke, du bretter. Tiden gjør resten, og det er lite arbeid for hendene.

Dette trenger du

Oppskriften gir 2 brød.

• 500 g hvetemel, gjerne sterkt mel
• 4 dl vann
• 2 g tørrgjær, ca. ½ ts
• 10 g salt
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du

1. Bland mel, gjær og salt, og rør inn vann og olje til alt er fuktet.
2. Dekk til, og la deigen stå på benken i 30 minutter.
3. Brett deigen inn mot midten med våte hender, og snu den.
4. Gjenta to ganger med 30 minutters mellomrom.
5. Sett bollen i kjøleskapet over natten.
6. Sett et stekebrett i ovnen, og sett ovnen på 240 °C.
7. Vend deigen forsiktig ut på et godt melet bakepapir.
8. Del den i to med en skrape, uten å presse ut lufta.
9. La brødene hvile i ca. 30 minutter.
10. Skyv brødene med bakepapiret over på det varme brettet.
11. Stek i 20 til 25 minutter, til de er gyllenbrune.

Lette hender, store hull

Hullene er luft som deigen har samlet gjennom natten. Trykker du den flat på benken, forsvinner de. Bruk en skrape og rikelig med mel, og flytt deigen så lite som mulig. Deigen ser mislykket ut helt til den kommer ut av ovnen.

Slik oppbevarer du ciabatta

Ciabatta er på sitt beste første dag. Det kalde brødet går rett i brødposen, og posen i kjøleskapet. Skorpen mykner litt, men ti minutter i ovnen på 180 °C gir den tilbake. Du kan også dele brødet på langs og fryse det.

Bivoks™ brødpose299 kr

Bomull og lin med bivoks på innsiden. Måler 30,5 × 43 cm, lukkes med klips og tåler fryseren.

Se brødposen →

Ofte stilte spørsmål

Liker du italiensk brød? Se focaccia og pizzadeig.