Surdeigsbrød for nybegynnere: ditt første brød, steg for steg

Surdeigsbrød ser vanskelig ut, men det er bare mel, vann, salt og tid. Det meste skjer mens du gjør noe annet. Her er en enkel plan for det første brødet.

Dette trenger du

• En aktiv surdeig: Den må være matet og full av bobler. Slik holder du den i gang: oppbevaring og mating.
• Kjøkkenvekt: Surdeig bakes i gram, ikke desiliter.
• Hevekurv: En bolle med et melet kjøkkenhåndkle går også.
• Gryte med lokk: Den må tåle ovnen.

Ingredienser til ett brød

• 100 g aktiv surdeig
• 350 g vann i romtemperatur
• 450 g hvetemel
• 50 g sammalt hvete
• 10 g salt

Planen over to dager

Slik gjør du, steg for steg

1. Rør ut surdeigen i vannet. Tilsett mel og salt, og rør til alt er fuktet. La deigen hvile i 30 minutter.
2. Strekk og brett deigen 4 ganger, med 30 minutters mellomrom. Bruk våte hender.
3. Dekk til, og la deigen heve i romtemperatur til den har vokst ca. 50 % og har bobler i overflaten. Med brettingen tar det ofte 4 til 6 timer.
4. Form en stram kule, og legg den med skjøten opp i en godt melet hevekurv.
5. Dekk til, og sett kurven i kjøleskapet over natten.
6. Sett gryten med lokk i ovnen, og varm den på 250 °C i 45 minutter.
7. Vend brødet over på bakepapir, snitt toppen, og løft det ned i gryten. Vær forsiktig, gryten er svært varm.
8. Stek i 25 minutter med lokk. Ta av lokket, senk til 220 °C, og stek 15 til 20 minutter til brødet er gyllenbrunt.
9. La brødet bli helt kaldt på rist før du skjærer.

Fem vanlige feil

• Surdeigen er ikke klar: Bruk den når den har doblet seg, ikke rett fra kjøleskapet.
• For kort heving: Deigen skal vokse og boble. Følg deigen, ikke klokka.
• For lite mel i kurven: Da setter deigen seg fast. Gni melet godt ned mellom ribbene.
• For tidlig med kniven: Krummen setter seg mens brødet blir kaldt.
• Du gir opp etter første brød: Det første blir sjelden det fineste, men som regel godt.

Når brødet er bakt

Legg det helt kalde brødet i brødposen, og sett posen i kjøleskapet. Rekker du ikke å spise alt, fryser du resten, også det i posen.

Brødbakeren519 kr

Hevekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke, fra deig til ferdig brød.

Se Brødbakeren →

Bivoks™ brødpose299 kr

Har du kurv fra før? Posen måler 30,5 × 43 cm, med plass til store hjemmebakte brød.

Se brødposen →

Ofte stilte spørsmål

Klar for neste steg? Se rustikk surdeigsbrød.