Hacer pan de molde: sencillo, con fermentación en frío

La limpa es el pan sueco de cada día por excelencia: tierno, algo dulce y tan bueno para desayunar como para cenar. Aquí tienes una receta básica con variantes, el truco del levado en frío para despertarte con pan recién hecho y cómo conservarlo fresco toda la semana.

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Ingredientes para dos panes

• 50 g de levadura
• 5 dl de leche
• 0,5 dl de sirope claro
• 2 cucharaditas de sal
• 50 g de mantequilla derretida
• 5 dl de harina fina de centeno
• 8 dl de harina de trigo

Cómo hacer la limpa

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   Prepara la masa

   Calienta la leche hasta que esté tibia y disuelve la levadura. Añade sirope, sal y mantequilla e incorpora la harina hasta obtener una masa elástica, unos 10 minutos a máquina.

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   Primer levado

   Deja levar la masa tapada durante 40 minutos, hasta que duplique su volumen.

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   Forma y deja levar de nuevo

   Divide la masa en dos, forma los panes y ponlos en moldes engrasados de 1,5 litros, o dales forma directamente en la bandeja. Deja levar otros 30 minutos.

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   Hornea

   Hornea a 200 °C de 35 a 40 minutos. El pan está listo cuando suena hueco al golpear la base. Deja enfriar en una rejilla.

Limpa con levado en frío: pan recién hecho para desayunar

Usa leche fría en lugar de tibia, reduce la levadura a 15 g y deja la masa en el frigorífico de 8 a 12 horas. Por la mañana, forma los panes, deja levar una hora a temperatura ambiente y hornea como siempre. El levado lento también aporta más sabor porque da tiempo a desarrollar lo que el rápido no consigue.

Las variantes

Limpa integral: sustituye la mitad de la harina de trigo por centeno integral grueso y añade un puñado de semillas de girasol. Tradicional: más sirope y una cucharadita de naranja amarga molida: así se parece a pan de sirope. Con leche fermentada: sustituye la leche por leche fermentada para un sabor más ácido y un pan más jugoso. Si quieres prescindir de la levadura, encontrarás esa opción en la receta de kavring.

Cómo mantener fresca la limpa

La limpa casera no lleva los conservantes del pan industrial y necesita guardarse bien: en una bolsa que transpire y frene la pérdida de humedad dura de 7 a 10 días, frente a los 2 a 3 días del plástico. Hornea los dos panes a la vez y congela uno: la rutina completa está en hornea una vez, come toda la semana y congelar el pan correctamente.

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