El pan de centeno es uno de los más fáciles de hacer. No se amasa, se remueve. La masa es húmeda, necesita bastante tiempo y solo requiere un molde de pan.
Black Month-pakken Ingredientes para un pan
Necesitas un molde de pan de aproximadamente 1,5 litros.
- 100 g de masa madre activa de centeno
- 450 g de agua a temperatura ambiente
- 300 g de harina integral de centeno
- 100 g de harina de trigo
- 150 g de semillas de girasol
- 50 g de semillas de lino
- 12 g de sal
Cómo hacer pan de centeno
- Disuelve la masa madre en el agua.
- Añade las harinas, las semillas y la sal. Remueve con una cuchara de madera hasta integrarlo todo. La masa debe parecer una papilla espesa.
- Engrasa bien el molde y vierte la masa. Alisa la superficie con una cuchara húmeda y pínchala con un tenedor.
- Tapa la masa y deja levar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas. Debe haber crecido un poco y tener pequeños agujeros en la superficie.
- Calienta el horno a 180 °C y hornea el pan en la parte baja unos 75 minutos.
- Saca el pan del molde enseguida y deja que se enfríe sobre una rejilla.
- Espera un día antes de cortarlo. Así la miga se asienta.
Sin masa madre
Si no tienes masa madre, usa 10 g de levadura fresca, 50 g más de agua y 50 g más de harina de centeno. Así la masa solo necesita de 2 a 3 horas y el sabor será más suave.
Cuatro consejos útiles
- Usa harina integral de centeno: La harina integral da una miga jugosa y más sabor.
- Cambia las semillas a tu gusto: Las semillas de calabaza o el centeno partido sirven. Usa el mismo peso.
- Usa un termómetro: El pan está listo cuando alcanza unos 96 °C en el interior.
- Usa un cuchillo afilado: Un cuchillo fino y afilado permite obtener rebanadas enteras.
Cuando el pan esté horneado
Mete el pan de centeno en la bolsa de pan y guarda la bolsa en la nevera. Congela en rebanadas lo que no vayas a comer. Consulta cuánto tiempo puede guardarse el pan en el congelador.
Bolsa para el pan Bivoks™299 krEspacio para panes grandes y densos: la bolsa mide 30,5 × 43 cm. Admite congelador y se cierra con clip.
Preguntas frecuentes
¿Necesito masa madre para hacer pan de centeno?
No. Puedes usar levadura, pero la masa madre aporta el sabor ácido.
¿Por qué queda pegajoso el pan de centeno?
Lo más habitual es que se haya cortado demasiado pronto o le falte tiempo de horneado. Déjalo reposar un día antes de cortarlo.
¿Qué tipo de molde debo usar?
Un molde de pan normal de aproximadamente 1,5 litros.
¿Cuánto dura el pan de centeno casero?
Depende del pan y de la nevera, así que no damos una cifra fija. Dentro de la bolsa se mantiene tierno y, si queda descubierto, se seca.
¿Necesitas masa madre? Consulta conservación y alimentación de la masa madre.
Para los panes densos
La bolsa de pan Bivoks™ da al pan de centeno espacio suficiente e impide que entre el aire seco de la nevera.
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- Reutilizable durante 12+ meses