Sauerteigbrot für Anfänger: Ihr erstes Brot, Schritt für Schritt

31. Oktober 2026

Selbst gebackenes Sauerteigbrot und Vokshus Brotbeutel auf der Arbeitsplatte

Sauerteigbrot sieht schwierig aus, aber es ist nur Mehl, Wasser, Salz und Zeit. Das meiste passiert, während Sie etwas anderes tun. Hier ist ein einfacher Plan für das erste Brot.

Kurze Antwort: Sie brauchen einen aktiven Sauerteig, Mehl, Wasser, Salz und einen Topf mit Deckel. Mischen Sie den Teig am Nachmittag, stellen Sie ihn am Abend in den Kühlschrank, und backen Sie am nächsten Morgen. Sie arbeiten etwa 30 Minuten mit dem Teig.

Das brauchen Sie

Ein aktiver Sauerteig: Er muss gefüttert und voller Blasen sein. So halten Sie ihn am Leben: aufbewahren und füttern.
Küchenwaage: Sauerteig wird in Gramm gebacken, nicht in Deziliter.
Gärkorb: Eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch geht auch.
Topf mit Deckel: Er muss ofenfest sein.

Zutaten für ein Brot

100 g aktiver Sauerteig
350 g Wasser, zimmerwarm
450 g Weizenmehl
50 g Weizenvollkornmehl
10 g Salz

Der Plan über zwei Tage

Wann	Was Sie tun
Tag 1, morgens	Sauerteig füttern
Tag 1, nachmittags	Teig mischen und falten
Tag 1, abends	Brot formen, in den Kühlschrank stellen
Tag 2, morgens	Backen

So geht es, Schritt für Schritt

Rühren Sie den Sauerteig in das Wasser. Geben Sie Mehl und Salz dazu, und rühren Sie, bis alles befeuchtet ist. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Dehnen und falten Sie den Teig 4 Mal, mit jeweils 30 Minuten Abstand. Nehmen Sie nasse Hände.
Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er um etwa 50 % gewachsen ist und Blasen an der Oberfläche zeigt. Mit dem Falten dauert das oft 4 bis 6 Stunden.
Formen Sie eine straffe Kugel, und legen Sie sie mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb.
Abdecken und den Korb über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Stellen Sie den Topf mit Deckel in den Ofen, und heizen Sie ihn 45 Minuten bei 250 °C auf.
Stürzen Sie das Brot auf Backpapier, schneiden Sie die Oberseite ein, und heben Sie es in den Topf. Vorsicht, der Topf ist sehr heiß.
25 Minuten mit Deckel backen. Deckel abnehmen, auf 220 °C senken und 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Lassen Sie das Brot auf einem Gitter ganz abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

Fünf häufige Fehler

Der Sauerteig ist nicht bereit: Nehmen Sie ihn, wenn er sich verdoppelt hat, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
Zu kurze Gare: Der Teig soll wachsen und Blasen werfen. Folgen Sie dem Teig, nicht der Uhr.
Zu wenig Mehl im Korb: Dann klebt der Teig fest. Reiben Sie das Mehl gut zwischen die Rippen.
Zu früh mit dem Messer: Die Krume setzt sich, während das Brot abkühlt.
Sie geben nach dem ersten Brot auf: Das erste wird selten das schönste, aber meist gut.

Wenn das Brot gebacken ist

Legen Sie das ganz kalte Brot in den Brotbeutel, und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Schaffen Sie nicht alles, frieren Sie den Rest ein, auch im Beutel.

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Häufige Fragen

Wie lange dauert Sauerteigbrot?

Etwa einen Tag vom Füttern des Sauerteigs, bis das Brot aus dem Ofen kommt. Sie selbst arbeiten etwa 30 Minuten damit.

Kann ich ohne Topf backen?

Ja, auf einem heißen Blech. Stellen Sie eine Form mit Wasser unten in den Ofen, das gibt Dampf. Die Kruste wird etwas weniger knusprig.

Brauche ich einen Gärkorb?

Nein. Eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch erfüllt denselben Zweck, aber der Korb gibt das Ringmuster im Mehl.

Wie oft muss der Sauerteig gefüttert werden?

Das steht im Ratgeber Sauerteigstarter füttern.

Bereit für den nächsten Schritt? Siehe rustikales Sauerteigbrot.

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