Ein frisch gebackener Smultring (Ringkrapfen) schlägt fast alles. Außen knusprig, innen weich und mit dem Duft von Kardamom. Am allerbesten ist er in dem Moment, in dem er so weit abgekühlt ist, dass Sie sich trauen zu kosten, lassen Sie also nicht alle gleich in die Dose wandern.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 40 Smultringer.
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 300 ml Kefir
- 50 g geschmolzene Butter
- Ca. 600 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Kardamom
- Ca. 1 Liter Frittieröl oder 1 kg Kokosfett zum Ausbacken
So gehen Sie vor
- Schlagen Sie Eier und Zucker hell auf.
- Rühren Sie Kefir und geschmolzene Butter ein.
- Mischen Sie Mehl, Backpulver, Natron und Kardamom und rühren Sie alles ein. Der Teig soll weich sein.
- Lassen Sie den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank liegen, gern über Nacht.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick aus.
- Stechen Sie mit zwei Gläsern Ringe aus, einem großen und einem kleinen.
- Erhitzen Sie das Fett auf 175 °C und backen Sie jeweils nur wenige Ringe aus.
- Wenden Sie sie, wenn sie goldbraun sind, und backen Sie die andere Seite.
- Legen Sie die Smultringer auf Küchenpapier.
Die Hitze entscheidet alles
Nehmen Sie ein Küchenthermometer, wenn Sie eines haben. Ist das Fett zu kalt, werden die Ringe fettig und schwer. Ist es zu heiß, werden sie außen braun und innen roh. Teilen Sie den ersten Ring, um zu sehen, ob er durch ist. Backen Sie kleine Portionen und geben Sie dem Fett zwischen den Runden eine Minute.
Füllen Sie den Topf nie mehr als zur Hälfte, halten Sie Wasser vom heißen Fett fern und bleiben Sie am Herd, solange die Platte an ist. Brennt das Fett, ersticken Sie es mit einem Deckel und schalten die Platte aus.
So bewahren Sie Smultringer auf
Smultringer schmecken am selben Tag am besten. Lassen Sie sie ganz auskühlen und legen Sie sie in eine Dose mit Deckel an einen kühlen Ort. Dort halten sie rund eine Woche, aber der Geschmack ist nach ein paar Tagen nicht mehr derselbe. Möchten Sie zu Weihnachten frischen Geschmack, frieren Sie sie am selben Tag ein. Tauen Sie sie auf der Arbeitsplatte auf und geben Sie ihnen einige Minuten im Ofen bei 150 °C.
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Häufige Fragen
Kann ich Buttermilch statt Kefir nehmen?
Ja, das geht gut, und der Geschmack ist fast derselbe.
Warum reißen die Smultringer?
Der Teig ist oft zu fest. Beim nächsten Mal können Sie etwas weniger Mehl nehmen.
Welches Fett ist am besten?
Kokosfett ergibt knusprige Ringe. Frittieröl ist einfacher zu handhaben. Schmalz gibt den altmodischen Geschmack.
Kann man Smultringer einfrieren?
Ja. Frieren Sie sie am Backtag ein, dann schmecken sie am frischesten.
Möchten Sie das Fett weiter nutzen? Fattigmann ist die nächste Sorte, aber dieser Teig muss über Nacht ruhen.
Wenn der Teller leer und die Dose voll ist
Legen Sie sie in die Vorratsdose, wenn sie kalt sind, und pumpen Sie die Luft ab.
Zur Vorratsdose →- Pumpe inklusive
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- Deckel mit Clips
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- Durchsichtige Dose