Trotz des Namens, der «armer Mann» bedeutet: Fattigmann (Fettgebäck) gehört zum Reichhaltigsten auf dem Weihnachtstisch. Hier gehen so viele Eigelbe und so viel Schlagsahne und Fett drauf, dass man vom Backen arm wird, sagen die Alten. Der Teig muss über Nacht ruhen, beginnen Sie also am Tag vorher.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 50 Stück.
- 6 Eigelb
- 75 g Zucker
- 100 ml Schlagsahne
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 EL Cognac, kann entfallen
- Ca. 300 g Weizenmehl
- Ca. 1 Liter Frittieröl oder 1 kg Kokosfett zum Ausbacken
So gehen Sie vor
- Schlagen Sie Eigelb und Zucker hell auf.
- Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie unter.
- Rühren Sie Kardamom und Cognac ein und mischen Sie das Mehl zu einem weichen Teig unter.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank liegen.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2 mm aus.
- Schneiden Sie mit einem Teigrädchen Rauten von ca. 5 × 10 cm und machen Sie in der Mitte jeweils einen Schnitt.
- Ziehen Sie eine Ecke durch den Schnitt, so entsteht ein Knoten.
- Erhitzen Sie das Fett auf 180 °C und backen Sie jeweils nur wenige Stücke aus.
- Wenden Sie sie, wenn sie golden sind, und legen Sie sie auf Küchenpapier.
Sicher in Fett ausbacken
Nehmen Sie einen hohen, schweren Topf und füllen Sie ihn höchstens zur Hälfte. Ein Küchenthermometer ist das beste Hilfsmittel. Haben Sie keines, lassen Sie ein kleines Stück Teig ins Fett gleiten. Es soll aufsteigen und in ca. 1 Minute golden werden. Achten Sie darauf, dass nie Wasser ins Fett gelangt, und lassen Sie den Topf nie unbeaufsichtigt. Fängt das Fett Feuer, legen Sie einen Deckel auf und schalten die Platte aus. Nehmen Sie nie Wasser.
Wenn das Gebäck nicht gelingt
Saugt das Gebäck viel Fett auf, ist das Fett zu kalt. Wird es dunkel, bevor es knusprig ist, ist es zu heiß. Backen Sie nur wenige Stücke auf einmal, denn zu viele senken die Temperatur. Rollen Sie dünn aus, sonst wird das Gebäck zäh.
So bewahren Sie Fattigmann auf
Lassen Sie das Gebäck ganz auskühlen, bevor es in die Dose kommt. Das Fett macht es empfindlich gegen Wärme und Licht, stellen Sie die Dose also dunkel, an den kältesten Ort, den Sie haben. Es sollte innerhalb von rund einer Woche gegessen werden. Möchten Sie früh backen, können Sie es einfrieren.
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Häufige Fragen
Muss der Teig über Nacht ruhen?
Ja, am besten schon. Kalter Teig lässt sich leichter dünn ausrollen, und das Gebäck saugt weniger Fett auf.
Kann ich den Cognac weglassen?
Ja. Das Gebäck wird etwas weniger knusprig, aber gut. Viele nehmen stattdessen etwas mehr Kardamom.
Was mache ich danach mit dem Fett?
Lassen Sie es kalt werden, sieben Sie es und verwenden Sie es gern für Smultringer (Ringkrapfen). Gießen Sie Fett nie in den Ausguss.
Was mache ich mit dem Eiweiß?
Hier haben Sie sechs Eiweiße übrig. Das reicht für zwei Portionen Kokosmakronen.
Steht der Topf schon bereit? Dann backen Sie gleich auch Smultringer und Rosettenkekse.
Eine große Dose für die Weihnachtsbäckerei
Die Vorratsdose fasst 2 800 ml, und die Pumpe saugt die Luft rund um das Gebäck ab.
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