Wie lange hält sich ein Brot eigentlich? Die Antwort reicht von einem Tag bis zu mehreren Monaten und hängt von drei Dingen ab: der Brotsorte, der Temperatur und dem, worin das Brot liegt. Hier sind die Zahlen für die gängigsten Brotsorten, gesammelt in einer Tabelle.
Black-Month-Set Die Tabelle: Haltbarkeit je Brotsorte
Wir empfehlen den Kühlschrank, im Beutel. Dort hängt die Zeit vom Brot und vom Kühlschrank ab, daher nennen wir keine feste Zahl. Die Zahlen hier gelten für Brot auf der Arbeitsplatte bei Zimmertemperatur, aufbewahrt in etwas, das atmet und das Austrocknen bremst. Im Plastikbeutel können Sie abziehen, weil Kondenswasser Schimmel gibt, und in der Papiertüte noch mehr, weil das Brot austrocknet.
| Brotsorte | Auf der Arbeitsplatte | Im Gefrierschrank |
|---|---|---|
| Selbst gebackenes Weizenbrot | 7 bis 10 Tage im wachsbeschichteten Beutel | 2 bis 3 Monate |
| Sauerteigbrot | 7 bis 10 Tage, oft länger | 3 Monate |
| Vollkornbrot und Roggenbrot | 7 bis 10 Tage | 3 Monate |
| Supermarktbrot mit Konservierungsstoffen | 5 bis 7 Tage | 2 bis 3 Monate |
| Baguette und anderes knuspriges Brot | 1 bis 2 Tage | 1 Monat |
| Brötchen | 2 bis 3 Tage | 2 Monate |
| Süße Hefebrötchen und süßes Hefegebäck | 2 bis 3 Tage | 2 Monate |
| Glutenfreies Brot | 2 bis 4 Tage | 2 Monate |
| Knäckebrot | Mehrere Monate in dichter Dose | Unnötig |
| Lefse und Lompe (weiche norwegische Fladen) | 2 bis 3 Tage | 2 Monate |
| Flatbrød (hauchdünnes norwegisches Fladenbrot) | Mehrere Monate in dichter Dose | Unnötig |
| Toastbrot | 4 bis 6 Tage | 2 bis 3 Monate |
Die Vertiefungsartikel nehmen sich jede Sorte einzeln vor: Sauerteigbrot, Vollkornbrot und Roggenbrot, Baguette, Brötchen, Knäckebrot, Lefse und Flatbrød und glutenfreies Brot.
Was entscheidet, wie lange das Brot hält?
Fett und Zucker verlängern. Brot mit etwas Öl, Butter oder Zucker im Teig hält die Feuchtigkeit länger als magere Teige. Deshalb trocknet das Baguette an einem Tag aus, während das Vollkornbrot eine Woche lebt.
Sauerteig verlängert. Die Säure im Sauerteigbrot bremst sowohl das Austrocknen als auch den Schimmel. Der Unterschied ist messbar: Mehr dazu in Hefegebäck oder Sauerteig.
Ganze Brote halten länger als aufgeschnittene. Jede Scheibe, die Sie abschneiden, öffnet eine neue Fläche, die austrocknet. Schneiden Sie von der Mitte aus und drücken Sie die Hälften zusammen, oder lesen Sie aufgeschnittenes Brot: hält es sich schlechter.
Im Kühlschrank entscheidet der Beutel. Im Beutel bleibt das Brot saftig, während unverpacktes Brot innerhalb eines Tages austrocknet: Die ganze Erklärung steht in Brot im Kühlschrank.
Wann sollte das Brot in den Gefrierschrank?
Wissen Sie, dass das Brot innerhalb einer Woche nicht aufgegessen wird, frieren Sie die Hälfte am selben Tag ein, an dem Sie backen oder einkaufen. Dann frieren Sie Frische ein, statt Reste zu retten. Die Methode, und wie Sie richtig auftauen, steht in Brot richtig einfrieren und gefrorenes Brot direkt in den Ofen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich Brot auf der Arbeitsplatte?
Wie lange hält sich Brot bei Zimmertemperatur?
Woran erkenne ich, ob das Brot noch gut ist?
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