Stollen aufbewahren: So bleibt er bis Weihnachten saftig

31. Oktober 2026

Stollen ist das Weihnachtsbrot, das durch Warten besser wird. Butter, Früchte und Gewürze brauchen Zeit, um sich zu verbinden. Ist er erst einmal angeschnitten, müssen Sie aber aufpassen, dass er nicht austrocknet.

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Kurze Antwort: Wickeln Sie einen frisch gebackenen Stollen eng ein, sobald er ganz ausgekühlt ist, und lassen Sie ihn zwei bis drei Wochen kühl reifen. Ist er angeschnitten, drücken Sie die Schnittflächen zusammen, legen ihn in den Brotbeutel und stellen den Beutel in den Kühlschrank. Was Sie nicht schaffen, frieren Sie ein.

So lange hält sich Stollen

Stollen	Hält sich
Selbst gebacken mit Butter, ungeöffnet und kühl	6 bis 8 Wochen
Selbst gebacken mit Quark	Etwa zwei Wochen
Gekauft, in ungeöffneter Packung	Siehe Datum auf der Packung
Angeschnitten, im Brotbeutel im Kühlschrank	Am besten in den ersten Tagen
Im Gefrierfach	2 bis 3 Monate in guter Qualität

Die Zeiten sind Richtwerte. Viel Butter und Früchte verlängern sie, wenig Fett verkürzt sie.

Vor dem Anschneiden: reifen lassen

Lassen Sie den Stollen ganz auskühlen. Ist er warm, sammelt sich Dampf in der Verpackung.
Bestreichen Sie ihn mit geschmolzener Butter und bestäuben Sie ihn wie gewohnt mit Puderzucker.
Wickeln Sie ihn eng in Backpapier und Folie ein.
Lagern Sie ihn an einem kühlen Ort, am besten bei 10 bis 15 °C, zum Beispiel im Keller.
Warten Sie zwei bis drei Wochen mit dem Anschneiden.

Haben Sie keinen kühlen Raum, legen Sie das Paket im Brotbeutel in den Kühlschrank. Dort reift er etwas langsamer.

Nach dem Anschneiden

Von der Mitte aus schneiden: Halbieren Sie den Stollen und schneiden Sie die Scheiben von der Mitte aus. Schieben Sie dann die beiden Hälften zusammen, damit sich die Schnittflächen gegenseitig schützen.
In den Brotbeutel legen: Schließen Sie ihn mit dem Clip und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Die trockene Kühlschrankluft erreicht das Brot nicht.
Rechtzeitig herausnehmen: Butter wird in der Kälte fest. Lassen Sie den Stollen vor dem Servieren etwa eine Stunde stehen.
Länge prüfen: Der Beutel misst 30,5 × 43 cm. Teilen Sie einen besonders langen Stollen in zwei Stücke.

So frieren Sie Stollen ein

Stollen lässt sich gut einfrieren. Teilen Sie ihn in Scheiben oder Hälften, legen Sie sie in den Brotbeutel und frieren Sie sie ein. Tauen Sie sie im Beutel bei Raumtemperatur auf. Bestäuben Sie sie nach dem Auftauen neu mit Puderzucker, denn der alte zieht ins Brot ein. Siehe auch: wie lange Brot im Gefrierfach bleiben kann.

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Häufige Fragen

Muss Stollen vor dem Essen reifen?

Butterstollen schmeckt nach zwei bis drei Wochen runder. Quarkstollen braucht weniger Zeit und kann nach einigen Tagen gegessen werden.

Darf Stollen in den Kühlschrank?

Ja, im Brotbeutel. Unverpackt trocknet er im Kühlschrank aus. Die Butter wird in der Kälte fest, nehmen Sie ihn also etwa eine Stunde vor dem Servieren heraus. Haben Sie eine kühle Speisekammer, kann der Beutel auch dort liegen.

Warum wurde der Stollen trocken?

Meist wurde er vom Ende her angeschnitten und lag offen, oder er war zu lange im Ofen.

Was mache ich mit trockenen Scheiben?

Rösten Sie sie leicht in der Pfanne mit etwas Butter. Dann werden sie wieder lecker.

Möchten Sie mehr über Weihnachtsbrote erfahren? Lesen Sie Weihnachtsbrote: Sorten und Aufbewahrung.

So bleibt der angeschnittene Stollen gut

Legen Sie den angeschnittenen Stollen in den Bivoks™ Brotbeutel und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach.