Kransekake (Mandelringkuchen) besteht aus drei Zutaten und etwas Geduld. Er steht zu Weihnachten, Silvester, Konfirmation und Hochzeit auf dem Tisch, und es gibt keinen Grund, der Bäckerei die ganze Ehre zu überlassen. Backen Sie die Ringe einige Tage vorher, dann werden sie nur saftiger.
Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt 18 Ringe, und Sie brauchen Kransekake-Formen.
- 500 g Mandeln
- 500 g Puderzucker
- 3 Eiweiß
- Butter für die Formen
Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
So gehen Sie vor
- Mahlen Sie die Mandeln zweimal in einer Mühle, oder kaufen Sie sie fertig gemahlen.
- Mischen Sie Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel.
- Rühren Sie das Eiweiß ein und kneten Sie alles zu einer festen Masse.
- Wickeln Sie die Masse ein und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank liegen.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und fetten Sie die Formen gut ein.
- Rollen Sie fingerdicke Stränge und legen Sie sie in die Formen. Fügen Sie die Enden sauber zusammen.
- Backen Sie sie 10 bis 12 Minuten, bis die Ringe hellgolden sind.
- Lassen Sie die Ringe in den Formen ganz auskühlen, bevor Sie sie lösen.
So setzen Sie den Kuchen zusammen
Rühren Sie Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft zu einer dicken Glasur und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung. Legen Sie den größten Ring auf eine Platte. Spritzen Sie Wellen aus Glasur auf, legen Sie den nächsten Ring darauf und arbeiten Sie sich nach oben. Die Glasur ist der Kleber, der den Kuchen zusammenhält.
Haben Sie keine Formen, können Sie Stangen auf Backpapier formen. Kransekake-Stangen schmecken genauso und lassen sich einfacher portionieren.
So hält sich der Kuchen
Die Ringe mögen es nicht, auszutrocknen. Legen Sie sie in eine dichte Dose, mit Backpapier zwischen den Lagen, gern zusammen mit einer Scheibe Kastenweißbrot oder einem Stück Apfel auf etwas Backpapier. Wechseln Sie das Apfelstück jeden zweiten Tag. So bleiben sie rund zwei Wochen saftig.
Soll der Kuchen länger warten, frieren Sie die Ringe ohne Glasur ein. Tauen Sie sie in der Dose auf und setzen Sie den Kuchen am Tag vor dem Servieren zusammen.
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Häufige Fragen
Müssen die Mandeln blanchiert werden?
Nein. Viele nehmen die Hälfte mit Haut und die Hälfte ohne. Das gibt mehr Geschmack und etwas dunklere Ringe.
Warum fallen die Ringe zusammen?
Die Masse ist zu locker. Mischen Sie etwas mehr gemahlene Mandeln und Puderzucker unter und lassen Sie sie kalt ruhen.
Wie bekomme ich die Ringe aus der Form?
Lassen Sie sie ganz auskühlen und lösen Sie sie vorsichtig mit einem kleinen Messer. Gut gefettete Formen sind die halbe Miete.
Kann man Kransekake einfrieren?
Ja, Ringe und Stangen. Verzieren Sie sie erst nach dem Auftauen.
Wie lange hält sich anderes Weihnachtsgebäck? Das steht im Beitrag zur Plätzchendose.
Für Stangen und kleine Ringe
Die Vorratsdose passt für Kransekake-Stangen und die kleinsten Ringe.
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