Berlinerkranser (Butterkränzchen) sind das Gebäck, das auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis ist ungewöhnlich: Die Hälfte der Eigelbe ist hart gekocht. Das ergibt einen mürben Teig, der etwas knifflig zu formen ist, aber die Mühe lohnt.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 40 Kränze.
- 2 hart gekochte Eigelb
- 2 rohe Eigelb
- 125 g Puderzucker
- 250 g weiche Butter
- 300 g Weizenmehl
- 1 Eiweiß
- Hagelzucker zum Bestreuen
So gehen Sie vor
- Zerdrücken Sie die gekochten Eigelbe mit einer Gabel, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- Rühren Sie die rohen Eigelbe und den Puderzucker zu einer hellen, dicken Creme.
- Mischen Sie Butter und Mehl nach und nach unter, bis der Teig gleichmäßig ist. Rühren Sie nicht mehr als nötig.
- Wickeln Sie den Teig ein und legen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie Backpapier auf die Bleche.
- Rollen Sie dünne Stränge von ca. 12 cm und legen Sie sie zu Kränzen, die Enden übereinander.
- Bestreichen Sie sie mit leicht verquirltem Eiweiß und tauchen Sie die Oberseite in Hagelzucker.
- Backen Sie sie in der Ofenmitte 10 bis 12 Minuten. Die Kränze sollen hell bleiben.
Wenn der Teig schwierig wird
Der Teig wird schnell weich. Nehmen Sie immer nur etwas heraus und lassen Sie den Rest kalt liegen. Reißen die Stränge, ist der Teig zu kalt, rollen Sie ihn dann kurz zwischen den Händen. Lassen Sie die Kränze nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech, denn warm sind sie zerbrechlich.
Verwerten Sie die restlichen Eier
Das Rezept lässt Ihnen zwei ganze Eiweiße von den gekochten Eiern und zwei rohe Eiweiße übrig. Ein rohes Eiweiß dient zum Bestreichen. Das andere kann der Anfang sein für Kokosmakronen.
So bewahren Sie Berlinerkranser auf
Lassen Sie die Kränze ganz auskühlen und legen Sie sie in eine dichte Dose, mit Backpapier zwischen den Lagen, damit der Hagelzucker nicht abreibt. Stellen Sie die Dose kühl. Sie halten ein bis zwei Wochen, und in der ersten Woche sind sie am besten. Sollen sie früh gebacken werden, können Sie sie einfrieren und am Tag vor dem Servieren herausnehmen.
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Häufige Fragen
Warum gekochtes Eigelb?
Es ergibt ein knuspriges, mürbes Gebäck, das leicht zerkrümelt. Das unterscheidet Berlinerkranser von anderem Buttergebäck.
Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker nehmen?
Puderzucker ergibt den feinen, gleichmäßigen Teig. Normaler Zucker ergibt ein gröberes Gebäck.
Kann man den Teig einfrieren?
Ja. Verpacken Sie ihn dicht und tauen Sie ihn am Tag vor dem Formen im Kühlschrank auf.
Wie werden die Kränze gleich groß?
Rollen Sie den Teig zu einem langen Strang und teilen Sie ihn in gleich große Stücke, bevor Sie die Kränze formen.
Was kommt in den Gefrierschrank, und was in die Vorratskammer? Mehr unter Weihnachtsplätzchen aufbewahren.
Eine eigene Dose für die Kränze
In der Vorratsdose liegen die Kränze in Lagen, und der Hagelzucker bleibt, wo er ist.
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