Ciabatta: opskrift på luftigt brød med store huller

Ciabatta er brødet med de store huller. Dejen er så våd, at du knap kan kalde den dej. Du ælter ikke, du folder. Tiden klarer resten, og det er lidt arbejde for hænderne.

Det skal du bruge

Opskriften giver 2 brød.

• 500 g hvedemel, gerne stærkt mel
• 4 dl vand
• 2 g tørgær, ca. ½ tsk.
• 10 g salt
• 1 spsk. olivenolie

Sådan gør du

1. Bland mel, gær og salt, og rør vand og olie i, til alt er fugtet.
2. Dæk til, og lad dejen stå på køkkenbordet i 30 minutter.
3. Fold dejen ind mod midten med våde hænder, og vend den.
4. Gentag to gange med 30 minutters mellemrum.
5. Sæt skålen i køleskabet natten over.
6. Sæt en bageplade i ovnen, og tænd ovnen på 240 °C.
7. Vend forsigtigt dejen ud på et godt meldrysset stykke bagepapir.
8. Del den i to med en dejskraber, uden at presse luften ud.
9. Lad brødene hvile i ca. 30 minutter.
10. Skub brødene med bagepapiret over på den varme plade.
11. Bag i 20 til 25 minutter, til de er gyldenbrune.

Lette hænder, store huller

Hullerne er luft, som dejen har samlet gennem natten. Trykker du den flad på bordet, forsvinder de. Brug en dejskraber og rigeligt med mel, og flyt dejen så lidt som muligt. Dejen ser mislykket ud, helt til den kommer ud af ovnen.

Sådan opbevarer du ciabatta

Ciabatta er bedst den første dag. Det kolde brød kommer direkte i brødposen, og posen i køleskabet. Skorpen bliver lidt blødere, men ti minutter i ovnen ved 180 °C giver den tilbage. Du kan også dele brødet på langs og fryse det.

Bivoks™ brødpose209 DKK

Bomuld og hør med bivoks på indersiden. Måler 30,5 × 43 cm, lukkes med klips og tåler fryseren.

Se brødposen →

Ofte stillede spørgsmål

Kan du lide italiensk brød? Se focaccia og pizzadej.