Surdejsbrød ser svært ud, men det er bare mel, vand, salt og tid. Det meste sker, mens du laver noget andet. Her er en enkel plan til det første brød.
Det skal du bruge
- En aktiv surdej: Den skal være fodret og fuld af bobler. Sådan holder du den i gang: opbevaring og fodring.
- Køkkenvægt: Surdej bages i gram, ikke deciliter.
- Hævekurv: En skål med et meldrysset viskestykke går også.
- Gryde med låg: Den skal kunne tåle ovnen.
Ingredienser til ét brød
- 100 g aktiv surdej
- 350 g vand ved stuetemperatur
- 450 g hvedemel
- 50 g fuldkornshvede
- 10 g salt
Planen over to dage
| Hvornår | Hvad du gør |
|---|---|
| Dag 1, morgen | Fodr surdejen |
| Dag 1, eftermiddag | Bland og fold dejen |
| Dag 1, aften | Form brødet, sæt det i køleskabet |
| Dag 2, morgen | Bag |
Sådan gør du, trin for trin
- Rør surdejen ud i vandet. Tilsæt mel og salt, og rør, til det hele er fugtet. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Stræk og fold dejen 4 gange, med 30 minutters mellemrum. Brug våde hænder.
- Dæk til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er vokset ca. 50 % og har bobler i overfladen. Med foldningen tager det ofte 4 til 6 timer.
- Form en stram kugle, og læg den med samlingen opad i en godt meldrysset hævekurv.
- Dæk til, og sæt kurven i køleskabet natten over.
- Sæt gryden med låg i ovnen, og varm den ved 250 °C i 45 minutter.
- Vend brødet ud på bagepapir, snit toppen, og løft det ned i gryden. Pas på, gryden er meget varm.
- Bag i 25 minutter med låg. Tag låget af, skru ned til 220 °C, og bag 15 til 20 minutter, til brødet er gyldenbrunt.
- Lad brødet blive helt koldt på en rist, før du skærer.
Fem almindelige fejl
- Surdejen er ikke klar: Brug den, når den er fordoblet, ikke direkte fra køleskabet.
- For kort hævning: Dejen skal vokse og boble. Følg dejen, ikke uret.
- For lidt mel i kurven: Så sætter dejen sig fast. Gnid melet godt ned mellem ribberne.
- For tidligt med kniven: Krummen sætter sig, mens brødet bliver koldt.
- Du giver op efter første brød: Det første bliver sjældent det flotteste, men som regel godt.
Når brødet er bagt
Læg det helt kolde brød i brødposen, og sæt posen i køleskabet. Når du ikke at spise det hele, fryser du resten, også det i posen.
Bivoks™ brødpose209 DKKHar du allerede en kurv? Posen måler 30,5 × 43 cm, med plads til store hjemmebagte brød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager surdejsbrød?
Ca. et døgn fra du fodrer surdejen, til brødet er ude af ovnen. Selv arbejder du med det i ca. 30 minutter.
Kan jeg bage uden gryde?
Ja, på en varm bageplade. Sæt et fad med vand nederst i ovnen, så får du damp. Skorpen bliver lidt mindre sprød.
Skal jeg have en hævekurv?
Nej. En skål med et meldrysset viskestykke gør samme arbejde, men kurven giver ringmønsteret i melet.
Hvor tit skal surdejen fodres?
Det står i guiden fodr surdejen.
Klar til næste skridt? Se rustikt surdejsbrød.
Første brød, rigtigt udstyr
Brødbageren er hævekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke.
Se Brødbageren →- 365 dages garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Kan bruges igen i 12+ måneder