Opbevare ost uden plastik: sådan holder osten sig bedre

Midt i ugen ligger osten der: svedig under husholdningsfilmen, hård i kanterne og med en fad lugt, der ikke var der om søndagen. Problemet er ikke osten. Problemet er, at den ikke får lov at ånde.

Hvorfor ost og husholdningsfilm er en dårlig kombination

Ost er et levende produkt, der fortsætter med at modne, efter at du har taget den med hjem. Den afgiver fugt, og den skal bruge lidt luft omkring sig for at holde sig i form.

Husholdningsfilm lukker alt inde. Fugten lægger sig som kondens på indersiden, overfladen bliver våd og klam, og i det fugtige miljø trives både uønsket skimmel og de bakterier, der giver fad smag og lugt af ammoniak. Desuden er plastik i direkte kontakt med mad en kendt kilde til mikroplast.

Løsningen er den samme som for brød: emballage, der ånder. Princippet er forklaret i brugsguiden til bivoksklude, og det fungerer særligt godt for ost.

Sådan pakker du osten i en bivoksklud

1. 1
   Vælg en klud, der er noget større end osten

   Du skal kunne folde kluden rundt om hele stykket med lidt overlap. Til en almindelig blok fast ost passer som regel den mellemste klud i sættet.

2. 2
   Varm kluden mellem hænderne

   Ti til tyve sekunder er nok. Voksen bliver blød af håndvarmen, og kluden bliver føjelig som tykt papir.

3. 3
   Fold kluden stramt om osten

   Læg osten midt på, fold siderne over som en pakke, og pres kanterne let sammen. Når voksen køler af, holder pakken sig lukket af sig selv.

4. 4
   Læg osten i grøntsagsskuffen

   Der er temperaturen mest jævn, og luften er mindst tør. Undgå hylden lige ved blæseren, for dér tørrer osten hurtigere ud.

Ost for ost: hvad passer i en bivoksklud?

Og reglen, der altid gælder for bivoksklude: råt kød og rå fisk skal aldrig i kludene, fordi de ikke tåler den varme vask, der skal til bagefter.

Giv den stærkeste ost sin egen klud

Skimmelost sætter både smag og skimmelsporer i kluden. Giv brien eller blåskimmelosten sin egen faste klud, så smitter hverken smagen eller skimlen over på den milde faste ost.

Vask kluden i koldt vand med mild sæbe, når du skifter ost, og hæng den til lufttørring. Aldrig varmt vand, aldrig opvaskemaskine. Hele rutinen står i guiden om pleje af bivoksklude, og princippet er det samme, som når du vasker bivoks brødposen.

Hvad du kan forvente

Vi lover ikke et bestemt antal dage, for det afhænger af ostetypen, hvor gammel osten er, og hvor koldt dit køleskab står. Det, du mærker først, er, at overfladen holder sig tør og fin i stedet for svedig, at kanterne ikke bliver hårde lige så hurtigt, og at osten smager som ost længere.

Ser du skimmel, der ikke hører hjemme på osten, gælder den samme forsigtighed som for skimlet brød: er du i tvivl, så kassér den.

Bonustippet: tag osten ud i tide

God ost smager bedst ved stuetemperatur. Tag pakken ud af køleskabet en halv times tid før morgenmad eller aftensmad, og lad osten ligge i kluden, til den skal på bordet: så tempereres den uden at tørre ud.

Og når måltidet er slut, pakker du den ind igen i den samme klud og lægger den tilbage i skuffen. Hele rutinen tager sekunder, og det er præcis derfor, den bliver en vane.

Ofte stillede spørgsmål

Vil du have det fulde overblik? Alt om bivoksklude er samlet i den store guide.