Pizzadej: opskrift, kold hævning og frysning

God pizzadej kræver lidt arbejde, men en del tid. Lader du dejen ligge i køleskabet til næste dag, får du en bund, der smager mere og bliver sprødere. Har du ikke tid, findes der også en hurtigere vej.

Black Month-pakken €207,65 €95,95Du sparer €111,70 (53 %)Betal for 2 + 2, få 1 + 1 gratis. Du får 3 brødposer + 3 sæt bivoksklude + gratis e-bog. Køb så mange gange du vil, hele november. Se Black Month-pakken

Det skal du bruge

Opskriften giver 3 pizzaer.

• 500 g hvedemel
• 3,25 dl koldt vand
• 2 g tørgær
• 10 g salt
• 1 spsk. olivenolie

Sådan gør du

1. Bland mel og gær i en skål, og tilsæt vand, salt og olie.
2. Ælt dejen i ca. 8 minutter, til den er smidig.
3. Læg dejen i en skål med låg, og sæt den i køleskabet i ca. 24 timer.
4. Tag dejen ud 2 timer før bagning, og del den i tre.
5. Tænd ovnen på maks., mindst 250 °C, med bagepladen inde.
6. Pres dejen flad med fingrene fra midten og ud. Rul ikke hårdt.
7. Læg bunden på et godt meldrysset skærebræt, kom fyld på, og lad pizzaen glide over på den varme plade.
8. Bag i ca. 8 minutter, til kanterne er brune.

Skal det gå hurtigt?

Brug 25 g frisk gær, eller 6 g tørgær, og lunkent vand. Lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 1 time. Smagen bliver mildere, men pizzaen er på bordet samme aften.

Sådan fryser du pizzadej

Frys dejen, efter at den har hævet. Form tre kugler, pensl dem med lidt olie, og pak dem hver for sig. Tø dem op i køleskabet natten over, og lad dem få stuetemperatur, før du former pizzaerne. Brug dejen inden for ca. 1 måned, så er den bedst.

Færdige pizzabunde kan også sagtens fryses. Bag dem i 3 til 4 minutter uden fyld, og frys dem, når de er kolde.

Tre almindelige fejl

• Kold ovn: Uden forvarmet plade bliver bunden sej.
• For meget fyld: Våd sauce og meget ost gør midten blød.
• For meget mel: Klistret dej er rigtigt. Drys kun bordet let med mel.

Ofte stillede spørgsmål

Mere om hævning i køleskabet står i koldhævning af brød.