Alt, du behøver, er mel, vand, et glas og lidt tålmodighed. Efter omkring en uge har du en surdej, der kan hæve brød, og den kan du holde i live, så længe du vil.
Black Month-pakken Det skal du bruge
- Fuldkornsrugmel eller fuldkornshvedemel
- Lunkent vand
- Et rent glas med løst låg
- En køkkenvægt
Planen, dag for dag
| Dag | Sådan gør du | Det ser du |
|---|---|---|
| 1 | Rør 50 g mel og 50 g vand sammen | En tyk grød |
| 2 | Rør rundt, ingen fodring | Lidt eller ingenting |
| 3 | Behold 2 spsk, fodr med 50 g mel og 50 g vand | Måske nogle bobler |
| 4 | Som dag 3 | Der kan blive stille, det er normalt |
| 5 | Som dag 3 | Flere bobler, syrlig lugt |
| 6 | Som dag 3 | Surdejen vokser efter fodring |
| 7 | Som dag 3 | Fordobles på 4 til 8 timer |
Surdejen trives bedst omkring 24 °C. Er køkkenet koldere, kan det tage op til to uger. Det er helt almindeligt.
Er surdejen klar?
- Den fordobles: Sæt en elastik om glasset ved overfladen, så ser du det tydeligt.
- Den er fuld af bobler: Både på toppen og langs siden af glasset.
- Den lugter frisk og syrligt: Omtrent som yoghurt.
Hvis noget ser mærkeligt ud
- Ingen bobler: Flyt glasset til et varmere sted, og fortsæt med at fodre.
- Væske på toppen: Den er sulten. Hæld væsken fra, og fodr som normalt.
- Lugt af neglelak: Den er sulten. Fodr den oftere.
- Rosa eller orange skær: Kassér surdejen, og begynd forfra i et rent glas.
Når surdejen er klar
Opbevar den i køleskabet, og fodr den en gang om ugen. Rutinen står i fodr surdej. Så er du klar til det første brød: prøv rustikt surdejsbrød, hæv det i hævekurven, og læg det i brødposen i køleskabet, når det er helt koldt.
Rund hævekurv509 DKKRibber i spiral giver det klassiske ringmønster i melet på skorpen. Ca. 20 × 8 cm, leveres uden dug.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det at lave surdej?
Omkring 7 dage, men op til to uger i et koldt køkken.
Hvilket mel er bedst?
Fuldkornsrugmel kommer ofte hurtigst i gang. Fuldkornshvedemel går også fint.
Skal jeg kassere så meget af surdejen?
Ja, ellers vokser den for hurtigt, og maden slår ikke til. Det, du tager ud, kan bruges i pandekager.
Kan jeg bruge almindeligt vand fra hanen?
Ja, lunkent vand fra hanen går fint. Brug aldrig varmt vand.
Skal du væk et stykke tid? Se opbevaring af surdej.
Fra surdej til friskt brød
Brødbageren er hævekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke.
Se Brødbageren →- 365 dages garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Kan bruges igen i 12+ måneder