Alternativer til bagepapir: hvad kan bruges i ovnen?

Vokshus bivokspapir, sett med tre ark, gjenbrukbart alternativ på kjøkkenet

Dejen er hævet færdig, ovnen er varm, og rullen med bagepapir er tom. Hvad nu? Her er alternativerne, der kan bruges i ovnen, ordnet efter hvordan de fungerer, og advarslerne om det, der ikke må komme i varmen.

Kort svar: Smør pladen, og drys mel eller rasp på: det er det klassiske alternativ og fungerer til næsten alt. En silikonemåtte er en holdbar løsning, der kan erstatte bagepapir. Brød og pizza kan bages direkte på pladen eller bagestålet. Vokspapir, madpapir og bivoksklude må aldrig bruges til bagning i en varm ovn.

Smør og mel: bedstemors metode

Gnid pladen eller formen med smør eller neutral olie, og drys et tyndt lag hvedemel, rasp eller havregryn over. Bank overskydende mel ud. Det fungerer til boller, brød, formkager og det meste andet: skorpen slipper, og bunden får en fin, let sprød overflade. Til meget klistrede deje og marengs er metoden mindre velegnet end papir, men til hverdagsbagning mærker du knap forskel.

Silikonemåtte: et alternativ til engangspapiret

En bagemåtte af silikone lægges på pladen ligesom papir. Mange tåler 230 til 260 °C, men følg altid producentens temperaturgrænse. Måtten vaskes i varmt sæbevand og kan holde i mange år. Den er et genanvendeligt alternativ til bagepapir og kan spare både penge og affald, hvis du bager ofte. Flere idéer til at skære ned på engangsprodukter finder du i et køkken med mindre plastik, ét skift ad gangen.

Direkte på pladen: til brød og pizza

Rustikt brød, pizza og focaccia kan bages uden et mellemlag: en godt meldrysset plade, eller endnu bedre et forvarmet bagestål eller en bagesten, kan give en sprød bund. Brug lidt semulje eller majsmel under pizzaen, så den glider af spaden.

Det må ALDRIG bruges til bagning i en varm ovn

✗
Vokspapir og madpapir

Paraffinvoksen kan smelte ved omkring 60 °C, trænge ind i maden og afgive røg. Vokspapir er til kold mad. Se vokspapir til mad.

✗
Bivoksklude

Her gælder samme regel: høj varme smelter bivoksen. Bivoksklude bruges på køkkenbordet og i køleskabet, aldrig til bagning. Undtagelsen er kontrolleret fornyelse ved lav varme: se forny bivoksklude i ovnen.

✓
Smurt plade, silikonemåtte eller bagestål

Alle tre kan bruges til bagning inden for deres angivne temperaturgrænse og kan give et lige så godt eller bedre resultat end papir.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge aluminiumsfolie i stedet for bagepapir?
Ja, hvis den smøres: maden slipper ikke folien af sig selv. Smør folien let, og undgå kontakt med syrlige ingredienser som tomat og citron under lang bagning.
Hvad er bedst til marengs og macarons?
En silikonemåtte, der er beregnet til bagning. Den hjælper de skrøbelige bunde med at slippe. Smør og mel fungerer dårligt her.
Kan bivoksklude bruges som bagepapir?
Nej, aldrig. Voksen smelter i varmen. Bivoksklude er til kold opbevaring: skåle, ost, frugt og madpakker.

Kludene til alt det kolde

Vokshus bivoksklude af bomuld med bivoks og træharpiks. Se varianter, mål og aktuel pris på produktsiden.

Se sættet med bivoksklude →
  • Kan genbruges i ca. 12 måneder
  • ·
  • Vaskes i koldt vand
  • ·
  • Kan fornyes med bivoks