Kan bivaxpapper användas i frysen? Så fryser du utan plast

Bivaxpapper kan gå i frysen, och det är ett enkelt sätt att slippa plastfolie runt ost och brödskivor. Men kylan gör något med vaxet: det stelnar och blir sprött. Med två enkla regler klarar sig arket fint.

Därför blir vaxet sprött i kylan

Bivax mjuknar redan vid 35 till 40 grader och smälter runt 62 till 65 grader. Åt andra hållet blir det hårdare: i frysen stelnar vaxlagret helt, och ett ark som annars formar sig efter din handvärme blir styvt som papp.

Böjer du ett iskallt ark följer vaxet inte med. Det spricker. Sprickorna är små och lätta att missa, men där vaxet har spruckit blir klibbförmågan sämre. Huvudregeln är därför enkel: forma arket färdigt innan paketet går i frysen, och packa upp det först när arket är mjukt.

Så fryser du med bivaxpapper

1. 1
   Kyl ner maten helt först

   Ljummen mat ger kondens inne i paketet, och fukt är det som arket tål sämst.

2. 2
   Forma arket medan det är rumstempererat

   Lägg maten på arket, vik in kanterna och pressa ihop dem med handflatorna. Handvärmen räcker för att vaxet ska fästa.

3. 3
   Märk paketet med datum

   Skriv inte på själva arket. Lägg hellre en lapp vid paketet.

4. 4
   Lägg paketet platt och fritt

   Kläm inte in det mellan tunga saker. Hårt tryck mot ett styvt paket knäcker vaxet.

5. 5
   Låt paketet stå framme innan du öppnar

   10 till 20 minuter räcker oftast. Känns arket mjukt är det tryggt att vika upp.

Det viktigaste steget är det sista: några minuters tålamod sparar arket från onödigt slitage.

Vad som fungerar, och vad som inte fungerar

Det här bör du inte frysa i arket

Bivaxpapper är inte lufttätt. På köksbänken är det en fördel, i frysen en nackdel. Luft mot maten över tid ger frysskador: torra, vita fläckar som förstör smak och konsistens. Ska något ligga längre än en månad, använd tät burk eller fryspåse.

Vätska är den andra gränsen. Vatten utvidgar sig när det fryser, och isen pressar vaxlagret inifrån. Soppa, gryta och marinerad mat ska inte i arket. Rått kött och rå fisk hör inte heller hemma där: efteråt måste förpackningen tvättas varmt, och varmt vatten smälter ut vaxet ur tyget. Resten av tvättrutinen står i guiden om skötsel av bivaxpapper.

Brödpåsen hör inte hemma i frysen

Bivax-brödpåsen är en annan sak. Den är sydd i bomull och lin, belagd med bivax, och stängs med ett clips. Påsen är gjord för bänken, inte för kylan: den är inte lufttät, och ett helt bröd i frysen behöver just lufttäthet. Använd fryspåse till brödet, och brödpåsen efter att det har tinat. Metoden står i guiden om att frysa bröd rätt.

Ett undantag finns. Har påsen fått en lukt du inte får bort kan den ligga torr i frysen över natten. Kylan i sig skadar inte vaxet. Det är vikningen av kallt tyg som gör skada.

Efter frysen: torka, lufta och kolla klibbförmågan

När arket är mjukt igen sitter det ofta lite kondens på utsidan. Torka av med en ren trasa, eller skölj i kallt vatten med lite mild tvål. Låt arket lufttorka helt innan du lägger tillbaka det i lådan.

Fäster arket sämre än förut är det inte förstört. Lägg det mellan två ark bakplåtspapper och ge det 80 till 90 grader i ca 2 minuter i ugnen. Vaxet smälter om och klibbförmågan kommer tillbaka. Behöver arket nytt vax strör du rivet bivax från ett vaxblock över först. Steg för steg står det i guiden om att förnya bivaxpapper i ugnen.

Arken gör störst nytta på bänken och i kylskåpet. Fler användningsområden står i bruksguiden för bivaxpapper, och osten har sin egen guide om ost utan plast.

Vanliga frågor