Bivoks™ brödpåse

En brödpåse i bivax är en påse i bomull och lin som är fodrad med naturligt bivax och jojobaolja. Vaxet gör tyget fuktavvisande men inte lufftätt, så påsen andas med brödet. Fukten släpps ut långsamt i stället för att stängas inne, och brödet möglar inte lika snabbt som i en plastpåse. Med rätt skötsel håller sig brödet färskt i 7 till 10 dagar. Påsen stängs med klips, sköljs i kallt vatten och kan få nytt vax när vaxskiktet blir matt, oftast efter 6 till 9 månader.

Ja. Med 30,5 × 43 cm rymmer den stora boule-bröd, baguetter, ciabatta och frallor.

Bomull och lin på utsidan, naturligt bivax på insidan. Tyget är gjort av återvunnet material, och bivaxet kommer från biodlare som tar väl hand om bina. Livsmedelssäkra naturmaterial, ingen plast, ingen mikroplast.

Vik toppen av påsen ner ett par varv och kläm fast klipsen över vikningen. Det är allt. Påsen behöver ingen tät försegling; tyget andas naturligt.

Mått: 30,5 × 43 cm, passar boule, baguette och stora familjelimpor. Material: bomull och lin på utsidan, naturligt bivax på insidan. Livsmedelssäkra naturmaterial, ingen plast. Stängning: klips. Hållbarhet: minst 12 månader, och vaxet kan förnyas när bivaxet slits.

Hembakat bröd har inga konserveringsmedel, och det är nästan alltid fukten som är orsaken. Ett bröd som packas in innan det svalnat helt ångar inne i påsen, och mögel behöver just fukt och värme. En plastpåse gör det värre eftersom fukten inte kan ta vägen någonstans. Låt brödet svalna helt på galler, förvara det i rumstemperatur i något som andas, och lägg snittytan nedåt mot skärbrädan. I en brödpåse i bivax håller sig hembakat bröd oftast 7 till 10 dagar.

Ja, så länge brödet ligger i brödpåsen. Det är den torra luften i kylskåpet som gör brödet hårt, och den kommer inte in i påsen. Ett bröd som ligger löst i kylskåpet blir torrt och mjöligt inom ett dygn.

Bänken är ändå första valet: i påsen, i 18 till 22 °C, håller sig brödet 7 till 10 dagar. Ska det ligga längre går påsen rakt in i frysen och brödet tinas i samma påse.

Båda är bättre än en plastpåse, men de löser olika saker. En brödlåda håller jämn temperatur och passar ett kök med plats för den, medan en brödpåse i bivax ligger tätare intill brödet och tar ingen bänkplats alls. Påsen håller skorpan knaprig eftersom fukten släpps ut i stället för att samlas mot en innervägg som den kan göra i en låda. Med rätt skötsel håller sig brödet färskt i 7 till 10 dagar i påsen. Har du redan en låda kan påsen ligga i den.

Ja. Påsen tål frysen, och kylan skadar inte bivaxet. Lägg brödet i påsen, tryck igen klipset och ställ in den direkt. Påsen är först och främst gjord för bänken, där brödet håller sig 7 till 10 dagar, men ska brödet ligga längre kan det ligga i påsen i frysen. Tina brödet i samma påse, så släpps fukten ut i stället för att lägga sig på skorpan. Är brödet uppskuret blir det enklare att ta upp bara det du behöver. Sitter det en lukt i påsen kan den också ligga torr i frysen över natten.

Påsen kan få nytt vax när skiktet blir tunt, vanligtvis efter 6 till 9 månaders användning. Du märker det på att tyget ser matt ut, eller att vatten sugs in i stället för att pärla sig.

Så här gör du: riv bivaxblocket fint på ett rivjärn och strö ett tunt, jämnt lager på insidan av en ren och helt torr påse. Lägg bakplåtspapper under och över, och sätt in den i ugnen på 70 grader i några minuter, tills vaxet är blankt och har dragits in i tyget. Låt påsen ligga platt tills den är helt kall.

Mer om skötsel och förnyelse står i guiden om att förnya bivax-brödpåsen.

En baguette är mest skorpa och väldigt lite inkråm, så den torkar snabbare än ett vanligt bröd. Lägg den inte i plast, då blir skorpan seg inom en timme. Förvara den i något som andas, med snittytan nedåt. Dagen efter får du tillbaka skorpan med 8 till 10 minuter i ugnen på 180 grader, gärna efter en snabb sköljning av skorpan under kranen. Hinner du inte äta upp resten är frysen det ärligaste rådet: frys den i bitar och rosta dem direkt från frysen.