Förvaring

Förvara bröd: vad som fungerar och vad som förstör det

Bröd blir dåligt av två skäl: det förlorar fukt och blir hårt, eller får för mycket och möglar. Påsen avgör vilket som händer.

Kort svar

Bröd håller sig bäst i rumstemperatur i något som andas. Plast stänger in fukten och ger mögel. Papper släpper ut för mycket och ger torrt bröd. En påse i bivax släpper ut lite fukt och håller kvar resten, och då håller sig brödet 7 till 10 dagar.

De fem vanligaste sätten

Sätt	Vad som händer	Håller
Plastpåse	Fukten stängs inne och lägger sig som kondens på insidan. Skorpan blir mjuk och möglet kommer tidigt.	2 till 4 dagar
Kylskåp	Kylan gör att stärkelsen drar ihop sig snabbare än i rumstemperatur. Brödet blir hårt fortare, inte långsammare.	Sämre än bänken
Papperspåse	Släpper ut nästan all fukt. Skorpan håller sig knaprig, men inkråmet blir torrt och smulas.	1 till 2 dagar
Frys	Stoppar processen helt, och är rätt val för bröd du inte ska äta den här veckan. Kräver upptining, och skorpan blir sällan helt knaprig igen.	Månader
Påse i bivax	Andas med brödet. Lite fukt släpps ut så skorpan håller sig, resten stannar kvar så inkråmet håller sig mjukt.	7 till 10 dagar

Varför bivaxet gör skillnaden

Luft

Bivaxet andas med brödet, lite fukt släpps ut så att skorpan förblir knaprig.

Fukt

Naturligt fuktreglerande, inkråmet håller sig mjukt, inte torrt.

Mögel

Bivax motverkar mögel genom att hindra kondens, det som förstör bröd i plastpåse.

Så sköter du påsen

Skölj i kallt vatten med mild såpa. Aldrig varmt vatten, över 40 grader smälter bivaxet.
Lufttorka påsen helt innan du använder den igen.
När vaxet tunnas ut efter ett år eller mer vaxar du om påsen med ett bivaxblock i stället för att köpa en ny.