Surdegsbröd för nybörjare: ditt första bröd, steg för steg

Surdegsbröd ser svårt ut, men det är bara mjöl, vatten, salt och tid. Det mesta sker medan du gör något annat. Här är en enkel plan för det första brödet.

Det här behöver du

• En aktiv surdeg: Den måste vara matad och full av bubblor. Så håller du den igång: förvaring och matning.
• Köksvåg: Surdeg bakas i gram, inte deciliter.
• Jäskorg: En skål med en mjölad kökshandduk går också bra.
• Gryta med lock: Den måste tåla ugnen.

Ingredienser till ett bröd

• 100 g aktiv surdeg
• 350 g vatten i rumstemperatur
• 450 g vetemjöl
• 50 g fullkornsvete
• 10 g salt

Planen över två dagar

Så gör du, steg för steg

1. Rör ut surdegen i vattnet. Tillsätt mjöl och salt, och rör tills allt är fuktat. Låt degen vila i 30 minuter.
2. Sträck och vik degen 4 gånger, med 30 minuters mellanrum. Använd våta händer.
3. Täck över och låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har vuxit ca 50 % och har bubblor i ytan. Med vikningen tar det ofta 4 till 6 timmar.
4. Forma en stram boll och lägg den med skarven uppåt i en väl mjölad jäskorg.
5. Täck över och ställ korgen i kylskåpet över natten.
6. Ställ grytan med lock i ugnen och värm den på 250 °C i 45 minuter.
7. Vänd ut brödet på bakplåtspapper, snitta toppen och lyft ner det i grytan. Var försiktig, grytan är mycket varm.
8. Grädda i 25 minuter med lock. Ta av locket, sänk till 220 °C och grädda 15 till 20 minuter tills brödet är gyllenbrunt.
9. Låt brödet svalna helt på galler innan du skär.

Fem vanliga fel

• Surdegen är inte redo: Använd den när den har fördubblats, inte direkt från kylskåpet.
• För kort jäsning: Degen ska växa och bubbla. Följ degen, inte klockan.
• För lite mjöl i korgen: Då fastnar degen. Gnid ner mjölet väl mellan ribborna.
• För tidigt med kniven: Inkråmet sätter sig medan brödet svalnar.
• Du ger upp efter första brödet: Det första blir sällan det finaste, men oftast gott.

När brödet är bakat

Lägg det helt kalla brödet i brödpåsen och ställ påsen i kylskåpet. Hinner du inte äta allt fryser du resten, också det i påsen.

Hembakat819 kr

Jäskorg och Bivoks™ brödpåse i samma paket, från deg till färdigt bröd.

Se Hembakat →

Bivoks™ brödpåse299 kr

Har du en korg sedan tidigare? Påsen mäter 30,5 × 43 cm, med plats för stora hembakade bröd.

Se brödpåsen →

Vanliga frågor

Redo för nästa steg? Se rustikt surdegsbröd.