Rågbröd recept: saftigt rågbröd med surdeg eller jäst

Rågbröd är ett av de enklaste bröden att baka. Du knådar inte, du rör. Degen är våt, den får stå länge och den behöver bara en brödform.

Ingredienser till ett bröd

Du behöver en brödform på ca 1,5 liter.

• 100 g aktiv rågsurdeg
• 450 g vatten i rumstemperatur
• 300 g fullkornsrågmjöl
• 100 g vetemjöl
• 150 g solroskärnor
• 50 g linfrön
• 12 g salt

Så bakar du rågbröd

1. Rör ut surdegen i vattnet.
2. Tillsätt mjöl, kärnor och salt. Rör med en slev tills allt är blandat. Degen ska vara som tjock gröt.
3. Smörj formen väl och häll i degen. Släta till toppen med en våt sked och stick i den med en gaffel.
4. Täck över och låt degen jäsa i rumstemperatur i 8 till 12 timmar. Den ska ha vuxit lite och ha små hål i ytan.
5. Värm ugnen till 180 °C och grädda brödet längst ner i ca 75 minuter.
6. Ta ut brödet ur formen direkt och låt det svalna på galler.
7. Vänta ett dygn innan du skär. Då har inkråmet satt sig.

Utan surdeg

Har du ingen surdeg använder du 10 g färsk jäst, 50 g extra vatten och 50 g extra rågmjöl. Då behöver degen bara 2 till 3 timmar, och smaken blir mildare.

Fyra råd som hjälper

• Använd grovt rågmjöl: Fullkornsmjöl ger saftigt inkråm och mest smak.
• Byt kärnorna fritt: Pumpakärnor eller krossad råg går bra. Använd samma vikt.
• Använd termometer: Brödet är klart när det visar ca 96 °C inuti.
• Använd vass kniv: En tunn, vass kniv ger hela skivor.

När brödet är bakat

Lägg rågbrödet i brödpåsen och ställ påsen i kylskåpet. Det du inte hinner äta fryser du i skivor. Se hur länge bröd kan ligga i frysen.

Bivoks™ brödpåse299 kr

Plats för stora, tunga bröd: påsen mäter 30,5 × 43 cm. Tål frysen och försluts med klips.

Se brödpåsen →

Vanliga frågor

Behöver du surdeg? Se förvaring och matning av surdegsgrund.